旧生约饭庆生，难得欢聚，閒聊近况，话题不绝。外出用膳，最怕餐厅赶客，菜式一上，准备收碟，光速递上单据，说用餐时限将到。旧生聪明，预订楼上火锅店，商场位于弥敦道、长沙街交界。上楼入座，客人爆满，常听香港晚市不行，似乎要看餐厅类别和管理质素。火锅店旺场不无原因，材料选择种类多、质素中等、服务勤快，合格有余。餐厅设“无限时”用餐，多加点钱，晚上七时入位，可以吃到凌晨一时，比起再选店续摊，要方便得多。

　　餐厅海鲜种类不少，旧生喜吃带子，何不多点多吃。现代所言“带子”，品类或有不同，有取自“沙插”，有取自“扇贝”，食客需自行分辨。古时带子名“江珧柱”或“江瑶柱”，“沙插”就属“江瑶科”。清代《清稗类钞》提到“江珧”一条，解释清楚：“江珧为蚌属，亦作江瑶，一名玉珧。壳长而薄，为直角三角形，壳顶在其尖端，面有鳞片，排列为放射状。”单看文字描绘，就是现代所言“沙插”。书中又言：“肉不中食，而前后两柱，以美味著称，俗称之为江瑶柱。”贝柱当吃，亦见原隻蒜蓉蒸的做法，纯粹依个人口味。

　　江珧柱吃法不少，《清稗类钞》提到“江瑶柱炒蛋”，用的就是新鲜贝柱，与现在选材的干货用料不同。书中另谈“玉兰片瑶柱汤”，做法详载如下：“取玉兰片浸久切片。以江瑶柱若干入碗中，加水及绍兴酒少许，蒸透，取出撕碎。与玉兰片同盛一锅，加入浸玉兰片之清汤及盐一撮，煮透即成。”“玉兰片”即笋干，文载是“极嫩之菉笋”，现仍有製，有冬笋、春笋之别。笋干洗淨浸切，江瑶柱料酒去腥，蒸熟撕细，浸笋水加盐回煮，即成。