活动排满，赶往观塘开会。午餐未用，黄昏已到，想要善用时间，简单轻食，“茶记”是好选择。经过成业街食堂，入内单点“葱花鸡蛋三文治”，稍候片刻，即可用餐。蛋滑葱香，料足量多，面包烘底，软脆相配，不寡不腻，惜无暇同饮奶茶，吃毕匆匆离开。

　　葱与鸡蛋，配搭不少，现见炒蛋、煎蛋，偶加青葱。北魏《齐民要术》早有谈炒蛋之法：“打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。”鸡蛋打匀，下葱添盐，加豆豉，麻油炒，现代不难重现。较复杂者，可见“蛋饺”，清代《清稗类钞》详记如下：“鸡蛋拍碎入碗，略加盐，而以箸调匀其黄白。再将精猪肉切碎，加葱头、笋丁、香蕈、盐，反复斩细，置碗中，上浇酒、酱油，一再拌和。”备料程序，先打匀鸡蛋，细切猪肉，添料再剁，混和调味。热锅下油，待油热后，“取蛋一匙、肉一小团，用铲刀裹于蛋肉，其形如饺，翻转稍熬，取出”。先煎蛋皮，裹肉成饺，翻面再煎，成形备用。蛋饺备足，“一同下锅，加各种作料，盖好煮熟，沸透为度”。添肉加菜随心，锅煮香煎，热投火锅，各相合适，唯需注意肉馅熟透。

　　葱蛋相配，偶或不觉，炒鱼炒肉，或同用上，《清稗类钞》所记“炒青鱼片”：“炒鱼片者，取青鱼为片，酱油浸之，加縴粉、蛋清，于油锅炮炒，葱、椒、瓜、薑不可太多，恐火不透也。”取鲜鱼片，酱油调味，用縴粉、蛋白先醃，“縴粉”即勾縴用的粉，现常取粟粉、豆粉。稍加葱、椒等料同炒，火猛热足，菜香肉嫩。