在西餐的前菜中，让人吃不腻，又隔三差五会牵肠挂肚去想的，大概唯有生牛肉沙拉（Carpaccio）。试想一下，用朴素的食材做出充满质感的样子，不管第几顺位出场，都能满怀热忱。它也有大多数意大利菜所具备的专业精神，即，简单中布满玄机，爱与恨都留印记。

　　这个词来源于意大利语，本意是薄切生食，很有我们认知体系里“刺身”的意思。现在的Carpaccio，除了最有代表性的生牛肉沙拉，也可以是其他肉类或鱼。说老实话，竞争对手多如牛毛，它可不算主流，甚至在很多餐厅菜单里，都呆在无人问津的角落，异常孤独。每当这时，我都会化身正义之士，总想不落窠臼去试一试，可不得不说，成与败极大要依赖运气。进一步从侧面印证了，能吃到一盘新鲜动人的生牛肉沙拉，是件多么美好的事。

　　一个最安全的做法，绝对是直接跑去意大利，要是能定位在发源地威尼斯就更完美了。如果不能，就一定要谨记几条规则，起码可以让这顿饭不败兴而归。既然是生食，肉质自然是第一位，腰内肉绝对是最佳选择，毕竟大名鼎鼎的菲力（Filet）就源于它；西冷次之。大厨们在准备这道菜时要把边缘的脂肪层切掉，再用盐、胡椒、香料等醃上至少半小时。至于那吹弹可破的“薄”，也是给口感加分的重要因素。一份好的生牛肉沙拉，不仅要入口即化，还能同时体味到牛肉浓香包裹住橄榄油和蔬菜的美妙，也许是芝麻菜，或者酸豆、帕玛森芝士，一步步走进不同层次，乍一嚼起水灵滑嫩，到最后却是呼啸而来的牛肉香，裹挟着所有食材，吞没我们的感官。

　　一瞬间觉得自己仿佛回到了茹毛饮血的原始时代，可我已经手握现代“兵器”，唯有写上一首赞歌，让文明也解解馋吧。