东南亚料理五花八门，不同的国家和地区间却有很多相同或相似的风格，比如走到哪儿都“行得通”的粉麵类。泰国有冬荫功麵，越南有牛肉河粉，缅甸的鱼汤米线跟这两位相比，虽然名气不够大，但味道丝毫不差，绝对称得上主食界的“最强流量”。

　　吃鱼汤米线，真不一定要去缅甸，云南瑞丽也可以是宝藏选择。三面跟缅甸接壤，边陲气质让它风景独好，对游客而言，衣食住行就像来到了另外一个地方。热闹的时候，跟一天中晨光同起的，就是那街头巷尾随处可见的鱼汤米线，吃得人眉飞色舞，看得人心思神往。缅甸人拿它当早餐，瑞丽也不例外，讲究的店家早早起床，锅中飘出浓香，多大声的吆喝，都没这股味道勾人。一碗米线，预示着一天活力满满。

　　鱼汤米线顾名思义，汤自然是精华。而熬汤这把绝活，又家家各有千秋。我听过一位大厨坦言，在汤上桌之前，须先煮鱼，再用花椒、辣椒、蒜和薑炒製，相当于把材料利用到了极致。而呈现出来的“作品”，有的地方低调含蓄，以清汤为主，虽然视觉效果平平，但力道浑厚，几乎连鱼骨的精华也一分不漏；多数人还是选了最保险的做法，综合各地所长，汤自然要熬到“地老天荒”，其他配菜也不能不出彩。特别是炸物，缅甸菜多油炸，连鱼汤米线也不例外，一碗端上来，全靠金灿灿的炸洋葱、炸玉米饼“画龙点睛”。这样吃的时候才兼收并蓄，能喝到鲜汤，吃到Q弹的米线，还有酥酥脆脆、欢天喜地的唇齿碰撞。怎样评价一份优秀的鱼汤米线？香料的运用绝对是最大艺术，也是让眼前这美食充满异域风情的关键因素：香茅草果然是馋鬼“宿敌”，躲进汤里还能冒出柠檬皮的清香，那浑身的多巴胺，都被它点燃了。