着实出乎意料，此行巴黎，见过最多的甜品竟然不是马卡龙，也不是拿破仑蛋糕，而是其貌不扬，酷似西班牙“国宝”巴斯克乳酪蛋糕的蛋奶派（Flan）。出场率高到什么程度？下午茶的精致餐碟上有它，晚饭后的甜品区里有它，就连早餐，混迹在一众法棍、牛角包里的，也是它。

　　能有如此坚实的“群众基础”，要归功于蛋奶派悠久的历史和平实的味道。一旦了解它，你就会把曾经根深蒂固刻在脑海中的法式甜品图鉴颠覆，没有繁琐花招，更不用大费周章或豪掷千金得到，一切都是寻常巷陌的节奏，踏实、亲近。再往远些说，Flan这个词，指的是一切开放式的“派”，好比我们吃的包子、饺子，形态统一，但内里却可千变万化。当初古罗马人把食材放到面皮做的容器上，经过烘烤得到了这一“传家宝”，时至今日再回头看，被香草奶油一统天下的Flan虽然单调，却也不寂寞，毕竟法国人都在宠爱它，连中世纪法国国王亨利四世加冕时吃的甜品都是它。更夸张点说，英女王八十岁生日时，钦点的甜品，还是它。

　　蛋奶派另一个名字叫香草布丁，但后者只概括了馅料，缺失了一半的魅力。这么多年来，特别是在旅人眼中，有人会把它跟蛋挞作比较，也有人坚信这就是巴斯克的“胞弟”。但实话实说，吃过之后我的感觉相当微妙，相似归相似，但绝对无可取代。蛋奶派的独特之处，在于轻盈和精致间的完美平衡，馅料细腻柔软，把香草味展现得淋漓尽致，吃下去不会有太多负担，更不会有多数蛋挞的“油润”；而外表酥皮更是恰到好处，轻薄一层，有种近乎儒雅的口感，低调而含蓄地接近你，悄悄赢得整颗心。

　　正如它随处可见的身影，吃Flan可以很随性，无拘无束，一口下去，就开启了清爽甜美的一天。