“艇仔粉”自小听过，无论坐艇上吃，还是站岸边吃，都有一番渔港风味。渔业经济的促进，与本地旅游和饮食文化相关，理论结合实践，跟何俊贤、崔景恒两位议员，到香港仔鱼类批发市场的珍宝码头，亲身了解艇仔粉的特色。

　　艇仔粉汤底添大地鱼粉，味鲜不抢，艇家用料上乘，配滑河粉，吸汤挂汁最搭。外加鱼蛋、叉烧、切鸡等料，拼凑出温热的海上平民美食。观光艇上吃粉，慢驶出海，绕岸一周，外加前辈献唱南音，仿佛回到数十年前的香港仔。

　　艇粉味美，汤头要紧，以鱼入汤，古人早存做法，北魏《齐民要术》有“鲤鱼臛”一条，就是用鲤鱼肉煮汤，做法如下：“用大者。鳞治，方寸，厚五分。煮，和，如鳢臛。与全米糁，奠时，去米粒，半奠。若过米奠，不合法也。”大尾鲤鱼，去鳞厚切成件，煮时以盐、薑、橘皮、椒末、酒调味。吃时可洒米粒，留用一半，洒另一半，不宜洒放太多。

　　汤羹洒米，应为增加脆度，啖嚼添层次，如现代鱼汤、泡饭，也加炸脆米，同理。《齐民要术》另有记载“菰菌鱼羹”，“菰”、“菇”古相通，鱼菇相配，食味不同。鱼肉厚切备用，菇菌汆烫去沙，再撕成小块。热水先煮菇菌，再放鱼肉，另加米粒、葱、豉同煮，书中又言：“洗，不沙。肥肉亦可用，半奠之。”菇菌不烫，水洗亦可去沙。临吃时可加肥肉，估计就是现在吃麵时，可添的“猪油渣”，啖吃鬆化，亦不置多。