饮食识历史，烹煮有文化。“心系家国”系列活动，得教育局支持。香港直接资助学校议会、何东中学主办，中华饮食文化周暨同学厨艺大赛。自己有幸受邀，为参赛学生介绍中华饮食八大菜系，再连同其他专家，作厨艺大赛的总评。学生变身厨师大展身手，粤菜、川菜、浙菜轮番上场，刀工、调味、火候已经甚具功架。

　　梅骨糖醋麵，添酒火烧创新。速製宝塔肉，具尝试的胆量。最后取胜的是“红玉琼脂”，原型是闽菜名菜“荔枝肉”，再作用料上的创新，尽见年轻人学习结合实践的精髓。荔枝肉不用荔枝，以猪肉为主，出品形似荔枝而得名。

　　清代《清稗类钞》有“荔枝肉”一条：“以猪肉切如大骨牌片，白水煮二三十滚，撩起。熬菜油半斤，将肉放入，泡透，撩起。以冷水激之，肉皱撩起，入锅，用酒半斤、酱油一小杯、水半斤煮烂。”猪肉片先淖，再用油浸煮，过冷河，再用汁酱慢煮。清代荔枝肉没有包裹和折叠的手法，应属雏形，只待肉片煮后皱起收缩，日后厨师改得更为精致。

　　古代确有以荔枝入馔，见宋代《荔枝谱》提到各种荔枝，兼带做法一二，言：“好事者作荔枝馒头，取荔枝榨去水，入酥酪、辛辣以含之。又作签炙，以荔枝肉并椰子花与酥酪同炒，土人大嗜之。”荔枝肉去核去汁，酿入奶酪和辛香料，如小点心。或用椰子花作签，穿荔枝肉，再添奶酪同煮，不知味道如何。