春日的餐桌上，总少不了一抹清润的绿，如果说韭菜是盘中信使，荠菜是山野里的隐士，那枸杞叶则是岭南水网中走出的“青衣侠客”，不争不抢，却能以微苦回甘的意蕴叩开人们的味蕾，成为珠三角写给春天的一封情书。

　　所谓枸杞叶，其实就是枸杞植株的嫩梢，只是我们吃枸杞多，闻枸杞叶少，才略感陌生。它叶片细长，色如翡翠般嫩绿，味微苦，但夹杂着一丝草木特有的凌冽。中医常说“春养肝”，恰好让枸杞叶不偏不倚，成为大自然为人类量身定制的解药，特别是在湿热的岭南地区，一扫“回南天”的郁结，不但是宴席中的座上宾，还成为一辈辈传承下来的经典食疗秘方。

　　一叶知春，这时节的枸杞叶最珍贵。当地人深谙此道，每逢嫩叶初发，就会带着竹篮上山，一定要赶在清明前完成采摘，是为“掐春尖”。论吃法，在“以苦为乐”的饮食智慧里，它恰似一剂天然调味，能跟鸡蛋同炒，烘托出更绵长的蛋香；也能与豆腐共煮，衬托出豆脂醇厚，平时再寻常不过的食材，瞬间变得立体、丰满起来；还可做成凉茶，比肩罗汉果，“秒杀”金银花。

　　而最经典的搭配，还是广东人最爱的枸杞叶猪肝汤。将猪肝醃製去腥，再用清水焯好枸杞叶，留着浸染草木香的滚水下猪肝至断生，最后撒把枸杞，叶嫩肝滑，一盅清汤碧水里，竟然能朦蒙胧胧现出百味；枸杞叶的脉络中，自然流动着顺德河道的涟漪，涌起珠江水面的波澜，简直是把春日的精气神发挥到了极致。不管做汤、快炒、抑或凉拌，烹饪的分寸感都是关键，是门拿捏时间的艺术：要在叶片转色的刹那间捞起，绝不能恋战。此时的枸杞叶还保留着脆嫩口感，一筷入口，苦中带鲜，恍如整个春天舞在舌尖。