夏天，又到了吃凉面的时节。回忆起小时候，每次放学回家，都能看到老妈徒手拎起刚煮好的面条，放到冰水里打滚，再浇上酱汁码上黄瓜丝，一口最棒的滋味，只属于这个季节的滋味，便又久别重逢了。如果你认为凉面不过是“面条过冷水”，那可就小瞧了这碗江湖。不一样后厨里的快意人生，不同味觉谱系上的武林传说，哪怕同属一阵清凉，也照样能诠释出万种风情。

　　在这其中，就属四川人最“异类”，明明已经烈日悬空，非要以毒攻毒，三伏天里用辣去跟大太阳“单挑”。麵自然要碱水的，煮到八分熟捞起，摊在竹簸箕上抖散，说根根分明毫不夸张。哪怕吃麵，都让你吃得不带一丝黏糊。调料不能没有糖醋提鲜，但也绝不要过量，因为等那一勺红油泼上来，谁主场谁客场便一目了然。红油无疑是灵魂，也最懂食客们的心思，如果细品就会发现，这一味并不似印象中那么有攻击性，在熟悉的底色中，反而柔和地升起一轮弯月，表面辣得你微微冒汗，风一吹，反倒凉爽得身心舒畅。

　　再往北走，老北京的芝麻凉面，就跟我记忆中的异曲同工了。皇城根下的从容，一定要多出些“低调奢华”。麵需手擀，比通常的粗一些，韧一些，煮到刚好再过凉水。现磨的芝麻酱稠得如团泥巴，用水慢慢澥开，到一个不浓不淡的“完美区间”，再码上黄瓜丝、萝卜条、青豆和香椿芽。如果是懂行的师傅，还会在麵里滴几滴香油防黏。本来“素面朝天”的一大碗被这么装点一下，竟然隐隐透出了御膳房的排场。等吃起来更销魂：芝麻香跟麵香在你口中撞个满怀，蔬菜们堪称最佳配角，多嚼一口，就多一份草木鲜。别忘了隐藏技能：此时点瓶汽水“北冰洋”，整个世界都英姿飒爽。