天气一热，凉皮就迎来了自己的高光时刻。仿佛大江南北、不论东西，凡走到街上，就必会遇到凉皮摊，玻璃柜里的宝贝摞成山，老板大手一挥，蒜汁辣油一步到位。可如果你认为，凉皮是对抗夏天的“一枝独秀”，那可就局限了。每当它在烈日下呼风唤雨时，旁边都会有个叫“酿皮”的兄弟后来居上，带着铁憨憨、油汪汪的笑容只身闯入美食江湖。

　　酿皮这名字，听起来跟凉皮总有点血缘关系。可实际上，虽然都属“皮”字辈，出身地界却大不相同。后者是陕西小吃当家花旦，用面浆摊成薄如蝉翼的一层层皮，蒸熟后切到寸宽，再浇上透心凉的酸辣汁，吃的是个清爽利落，走的也是轻盈路线；而前者却非要反其道而行之，作为甘肃、青海一带的骄傲，主打一个“敦厚”，麵团放在水里能揉到地老天荒，洗出一件件“小棉袄”，乍一看去就好像凉皮“增了肥”。一盘里既有面皮也有面筋，碳水“双杀”质地实在，堪称“吊打”半条街的扛饿神器。

　　酿皮口感丰富，调味也更重。西北的辣椒生而强悍，磨碎了往热油中一泼，“滋啦”一声如平地惊雷，混着蒜泥、盐和醋，瞬间全都“炸”到鼻腔里。柔韧的面皮和蓬松的面筋吸足汁水，嚼起来每一下都自带爆浆属性和麦香回响。有时候呛到人一激灵，却抹抹嘴，还想再来一筷子。谁说凉皮和酿皮是冤家？明明一个负责解暑，一个专攻饿肚；你吃的是痛快，我拚的是实力。

　　从这个角度上看，酿皮和凉皮，本来就是各自为政、各有所长。凉皮像少女，酿皮如硬汉。据说早年间，在丝绸之路上往返的乡亲们，只要往行囊里塞几块酿皮，走一天都不会虚。如今不用跋涉千里，但这份草根英雄的豪气，却自然而然种在了食客们心里。