沿着台湾海峡向南，能一路同你作伴的，非虱目鱼莫属。别看牠顶着个奇怪的名字，却让当地人爱得深沉，一碗鱼粥、一碟鱼肚，热腾腾的鲜甜里尽是市井风情，烟火底色。哪怕浑身是刺，都成了茶余饭后的谈资，少了牠，宝岛的美食版图怕是要缺上一大块了。

　　虱目鱼的故事，要从一场美丽的误会说起。相传早年间，闽南渔民初次捕到这鱼，发现牠通身银鳞闪烁，游速极快，当下觉得是“神物”，于是用闽南语惊呼“什么鱼”。几经口耳相传，变成了如今的“虱目鱼”。因为老家在东南亚水域，生得一副浪子做派，唯爱暖洋。如今台南沿海因盐度适中营养丰富，成了首选避风港，也诞生了当地引以为傲的龙头经济。从鱼丸、鱼肉松到罐头，产业链长得能绕岛三圈。

　　但如果你问人们对虱目鱼的第一印象，多半都是“难搞”。牠肉质细如凝脂，却需要一点点耐着性子“拆解”，挑出全身上下的两百多根刺，才能不被扎痛。刺头不假，好吃也是真。肌肉纤维极细腻，脂肪分布均匀，入口即化。尤其是肥嫩嫩的鱼肚，丰腴鲜美，筷子轻轻一戳便化开，舌尖仿佛碰到了海边的云朵。行家们总会找到夜市里最“靓”的摊位，一份香煎鱼肚，铁板滋滋作响，鱼皮焦脆金黄，油脂从肌理中渗出来，趁热来一口，脆、嫩、香、甜，在口中炸成烟花。老台南人讲究原味至上，一碗鱼肚汤，只需姜丝、米酒和盐调味，便能品出如海浪一般汹涌澎湃的鲜。若将鱼骨熬成汤，撒些胡椒，乳白色的甘甜浮浮沉沉在喉咙中荡漾，一时间说不清到底是人生，还是鱼汤。

　　这条鱼活得低调，吃得高调。人们甘愿为牠练就一身“庖丁解鱼”的本领，是接纳人生的哲学，也是笑对逆境的豁达。