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独爱紫砂泡香茗

2020-01-09 09:00:33大公网 作者:张明强
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紫砂壶,乃一种侍茶器皿,其主要的功能是泡茶。泡茶可以用瓷器、玻璃杯等等,而用紫砂壶泡茶,对一些茶友来说,就是两个字:讲究。这类茶友对生活的品质有要求,不随便,要品味生活,那么泡茶自然要用紫砂壶,而且一定要选用优质名贵的宜兴市丁蜀镇黄龙山四号井的原矿泥料,并由名人制作的紫砂壶,追寻最好的搭配。然而,近些年来,紫砂壶却离茶越来越远,完全成了收藏艺术投资品,紫砂壶离开了茶还能称壶吗?

古人说:"茗煮,莫妙于砂,壶之精者又莫过于阳羡。"江苏省宜兴市旧称阳羡,宜兴6000多年制陶史到了明代正德年间出现了一种新的陶瓷工艺和新的品种--紫砂壶,实际上,距今一千多年时的北宋,宜兴的陶人就开始用紫砂矿原材质做煮茶器具了,只是到了明代开国皇帝朱元璋觉得茶要煮着喝大麻烦了,他提倡用热水冲泡的方法,这样品饮来的更方便,于是,自下效上逐渐成为风气,从洪武开始用冲泡的饮茶方式终结了中国几千年煮茶品饮的历史。

莲子壶

可为什么从洪武到正德这百十来年间一直没有记载关于用紫砂壶泡茶呢?这个问题后人有许多说法。其实,从北宋到明代正德年以前,宜兴紫砂器皿因为耐热急变性好,紫砂壶一直是以烧水壶存在的,所以,历史上有苏东坡的三叉式提梁壶,古人用柴煮水的炉子不象现在的电炉、燃气炉,其发热量相对比较小,所以,用紫砂陶壶烧水不易炸裂,且寿命长,故在宜兴制壶名家时大彬以前,都是容量比较大的粗货烧水壶。自从明代文人陈继儒、董其昌等希望时大彬做些小壶,方便用于冲泡茶后,才真正诞生了紫砂艺术,也就是说,由于文人士大夫阶层对泡茶壶由大至小,由粗变精的开始,使得紫砂壶铬上了文人的印记、文化的印记。所以我们说,紫砂历史至今有1000多年了,但紫砂艺术史却只有500多年。

竹根壶

古人又说:"用砂壶品茗,不失原味,又无熟汤气。"翻开许多紫砂著作,都在说,紫砂材质具有双气孔结构,但很多时侯说不出所以然,只知道紫砂比瓷器、玻璃以及金属材料制成的茶具透气,存茶不易变质变馊而发毛(霉变),实际上这样的说法根本没有讲到实质原因,只是说了一个现象而已。

今天,我就给大家介绍一下,为什么紫砂壶泡的茶,茶汤更亮更透更芬芳?

我们先从紫砂材质说起吧,紫砂材质从矿井里开采出来时是比较坚硬的如块煤一样,经过摊晒、清除杂质,敲击打碎,再进行碾磨成粉状,其粉末颗粒的粗细度不管是多少目(1英寸*1英寸的面积内有多少个网孔数,即筛网的网孔数,通常紫砂茶具用材的颗粒目数在40-60目之间,即直径在0.3毫米左右),颗粒的形状只有三种,一种为球形(放大后如乒乓球一样的圆形球),一种为次球形(放大后如土豆一样是不规则的圆形球),一种为棱形(有棱有角的几何形状),过去我们紫砂原料是用石磨碾磨成粉,它磨出来的粉状以球形和次球形为主,现在我们基本上是用机械破碎机,其粉状以棱角形为主,球形与次球型上布满了密密麻麻的细小气孔,球形与球形弧度之间也存有气孔,当我们一百度的开水到下去的时候,理论上说就会有热涨冷缩的现象发生,那么,球上的气孔会跟着放大,球跟球之间就会跟着受到挤压,其气孔就会缩小,球上的气孔放大,球与球之间的气孔缩小,就如同一个人的呼吸一样有了生命,这样的呼吸就称之为双气孔结构。

通过双气孔的呼吸,可以把茶叶当中的芳香物质、有机营养物质比较充分地析出,从而使得与其它材质的壶泡出来的茶香更胜一筹,这是其中的原因之一。如果采用现代代机械加工的紫砂原料,由于棱角状的比较多,对茶叶的析出效果就比球状的相对差一些。更重要的是紫砂壶表面肌理的效果上,球形次球形多的紫砂壶表面表现的更美、更纯粹、更自然、更有规律、更具有质感。而棱角形多的材质,其壶身表面给我们有一种杂乱无章、俗不可耐的感觉。

应该说,紫砂壶真正能把茶叶中所含有效成分充分析出来的原因,不仅仅是它的双气孔结构,更主要的是其材质本身发射的一种较强的远红外线有关,我们大家在中学物理课程中学到,世界上所有的硅酸盐陶瓷及玻璃材料,自身都会发射远红外线,只是有强有弱而已,从物理检测中我们发现,紫砂材质能发射出4~16um的远红外线,这个波段的远红外线日本人称之为"生命之线",也就是说,这个波段与我们人体发射出来的波段一致,而且紫砂材质所发射的远红外线,其法向发射率比一般的普通陶瓷、玻璃要强很多,通过这远红外线穿透水分子并于水分子产生共振,从而使茶叶中的有效成分充分释放出来,同样的茶叶、同样的水、同样的冲泡方法和时间,紫砂壶所泡出来的茶比普通陶瓷和玻璃茶具泡出来的茶汤更醇厚、更幽香的主要原因。

如今,品茶有时候已经变成了一种文化活动,有道是,一壶茶,不分高低贵贱,名流权贵,乡村野夫,均可在闲暇时光手捧一杯香茗,看庭前花开花落,赏天上云卷云舒,闲话家常,谈古论今。细品慢斟的功夫茶,粗口豪饮的大碗茶,都可以让淡雅的时光,氤氲出隽永的芬芳。

责任编辑:丁骁

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