图：陈香白认为，潮州工夫茶道的核心精神是“和”

陈香白的家庭为潮州府城的世家大户，先辈们都曾为保卫国家免受外敌入侵而做过贡献。他与大公报记者分享坎坷故事，却不愿诉诸报端，执著於过去。每一次人生的苦难，於他恰如那杯苦茶，入口苦涩，而后直达生命本源的豁达。他说：“人一定要向前看，每个当下，都是浩瀚传统的投影，也是未来的起源。一切的一切必将过去。就像砂铫里注出来的水一样，看似流注，实际是一滴一滴前赴后继。”

不拘於过去，不束於未来。陈香白对人生的体悟与其对工夫茶的发展相符。标準的潮州工夫茶二十一式是由他搜集、整理并最终确定，难免有人觉得程序繁琐，他则坦言，潮州工夫茶二十一式只是一个形式载体，也只是一个参考标準，传承的关键还是在於二十一式背后的“和”、“孝”精神。

但是他也反对盲目创新，例如，现在茶艺表演中常用的公道杯，是现代台湾地区创造，再由台湾传入内地的。陈香白不喜欢公道杯，认为“使工夫茶失去了传统二十一式中的独有魅力，茶的香气散失和味道改变。”经过“关公巡城”、“韩信点兵”之后，各杯茶汤色味均衡，香气对等，汤量相当，体现了人与茶、宾与主大圆融的中国茶道精神。