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细品茶韵/智学茶礼 饮茶思源

2021-02-27 04:24:59大公报
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  图:莊哲猛(左起)、胡国祥、姜在忠、杨孙西、苏树辉、林克伦、白水清出席品茶会。

  茶可会友,茶可传情。2021年是中国共产党成立100周年,中国茶文化国际交流协会(中茶协)与香港大公文汇传媒集团推出“饮茶思源—祝贺中国共产党成立一百周年珍藏纪念普洱茶”,由著名普洱茶专家白水清以云南易武同庆河、麻黑,以及无量山等地的早春乔木大树茶为原料,精心拼配而成,以表达对建党100周年的庆祝、回顾和感恩之情。\大公报记者 徐小惠(文、图)

  中茶协昨日在“艺术香港空间”举行“饮茶思源”品茶会,香江国际集团董事长、中茶协会长杨孙西,全国政协委员、澳门中华文化艺术协会及甲子书学会会长、澳门博彩股份有限公司副主席兼行政总裁苏树辉,全国政协委员、香港大公文汇传媒集团董事长姜在忠,维京印刷有限公司董事长胡国祥,云南省政协常委、香港德福珠宝有限公司董事长莊哲猛,世界茶文化协会名誉会长白水清,深圳市政协会员林克伦等嘉宾出席。

  延续传统美德

  “饮茶思源”由杨孙西命名,姜在忠题字。杨孙西在致辞中提到,茶为国饮,它不仅是中国人民千百年来生活中不可或缺的饮品,更传递着“精行俭德”、“廉美和静”等中华民族传统美德的丰富文化内涵。“作为香港茶叶界爱国爱港人士,我们借鉴传统美德‘饮水思源’的精神内涵,故将茶名定为‘饮茶思源’。”在他看来,中国共产党为中华民族复兴做了伟大的贡献,让人民从站起来到强起来到富起来;今次疫情在内地能够迅速得到控制亦得益於其领导,因此以此为名纪念建党100周年十分贴切。

  姜在忠亦讲到,“饮茶思源”是要大家不要忘本,“今天的美好生活是在中国共产党的引领下实现的,因此要维护国家统一、香港的稳定繁荣,珍惜幸福生活。”作为饮茶爱好者,是次之所以选择普洱茶,他说是因为普洱茶有文化,“是喝茶的高级境界。”他进一步解释称,普洱茶的配料对於山头、树种的选择皆有讲究,并总结这款茶为:“既有通俗性,也有一定的专业性和高度。”

  注重产地年份

  白水清形容今次“饮茶思源”的口感:“馥郁饱满、穿透力强、层次丰富、回味持久。”他在接受大公报记者访问时表示,此次茶叶为野放茶,是没有人工管理和施肥的。“好的普洱茶有松茸香气,带一点轻微的泥土气息”,在茶叶的产地、年份等方面十分讲究。白水清介绍:“如果气温低、雨水少,茶树就会释放花青素来保护自己,如此茶的浓度就会高。”此外,是次的茶叶皆来自於百年以上的老树,“老树的重金属含量会低於新树,否则重金属含量过度,茶就会苦。”

  “配茶是做茶的灵魂,要在甜和苦、酸和涩之间取得平衡,才能令其在口感上变得饱满。”白水清拼配的2015年宋聘号配方曾被中国国家博物馆收藏,在拼配本款“饮茶思源”普洱茶时,他将2017、2018、2019三个不同年份的茶料巧妙搭配,乾茶条索肥壮、紧实,多毫披银;茶汤金黄明亮,汤水细滑,花果香馥鬱,饮毕回甘强烈,舌面生津,舌底鸣泉。“因为这次只做五吨茶,因此在选料上可以更精緻,精选出更加优秀的产地和年份来拼配而成。”比起2015年的宋聘号配方,本款茶汤口感层次更分明,滋味醇厚,回甘绵长,具收藏价值。

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