图：“同桌同餐吞嚥友善飨宴”餐食。

　　母亲节到来，自然要为妈妈送上饱含爱意的礼物，再一家人同桌吃饭共度温馨时刻。近期，不少餐厅推出母亲节套餐，亦有茶楼为长者及吞嚥困难人士特别推出软餐。不妨在这个母亲节，一家人一起到茶楼品尝港式经典味道，再一起散步逛街，谈天说地，感受简单生活里的温暖。/大公报记者 颜琨

　　适逢稻香集团迈进成立的第35周年，旗下钟菜馆四间分店推出全新“同桌同餐吞嚥友善飨宴”餐食，选取鲍鱼、猪肉、龙虾、牛肉、豆腐、冬菇等，制作九道色香味兼具、符合国际吞嚥障碍饮食标准（IDDSI）的经典粤菜佳肴，令长者以及吞嚥困难人士可以一同享受美味。

　　滋味不减

　　前菜“虾子柚皮”属于IDDSI中EC7容易咀嚼的餐食，以鲮鱼、海味、猪肉、大地鱼、鸡肉等多种食材与柚子皮一起煮4小时，令柚子皮的口感软绵，入口即融。再在柚子皮的表面洒下浓郁虾子，口感层次丰富。第二道“松露野菌焗芙蓉蛋”亦属于容易咀嚼的菜品。这道菜刚端上桌，就可以闻到黑松露的香气。菜品将滑豆腐酿入鲜冬菇、鸡髀菇等野菌，淋上黑松露酱，吃起来口感嫩滑。

　　喜爱咸蛋黄味道的食客则不能错过“金沙南瓜”这道菜。南瓜选自质感湿软的泰国南瓜，先蒸熟再切成长宽约1.5厘米的大小，蘸上超薄的炸浆炸香，之后以咸蛋黄包裹，金黄起沙的咸蛋黄搭配绵软南瓜，令人食欲大增。

　　“鲍汁牛肉狮子头”卖相与狮子头别无二致，勾芡的汤汁令狮子头更加入味。牛肉狮子头以牛冧肉、滑豆腐、芫茜蓉、生葱蓉等打至免治状，以红烧手法制作。这道菜最特别的是加入陈皮蓉，肉香四溢的同时，更能品味陈皮的芳香。“大良蛋白炒龙虾”将原隻西澳龙虾拆壳起肉，清蒸后搅碎，加入牛奶、蛋白轻轻炒熟，肉质鲜嫩，用餐叉轻轻施压即可碾碎。

　　“古法扣鲍鱼”则精选八只南非鲍鱼，以古法扣炆，再按照软餐要求打成糊状再固形。上桌前，浇上浓郁鲍汁，令鲍鱼更加入味。“黑毛猪叉烧”软餐版本的做法与“古法扣鲍鱼”相似，选取上乘黑毛猪肉，以蜜汁烤制成香口微焦的叉烧，经过打糊和固形后，还原叉烧的滋味。

　　虾饺和烧麦是经典的港式包点，今次精心烹製的软餐版本“鲜虾烧麦皇”以顶级鲜虾制成，皮薄馅丰，鲜甜弹牙。这道菜更是将钟菜馆的原粒招牌烧麦皇按照要求打成糊状，再加入软餐酵素粉加热及固形。从外观来看，与原隻烧麦无异，吃起来亦保留鲜虾的鲜美。“生拆鲜虾饺皇”亦是如此，外观晶莹剔透的虾饺，吃起来滑嫩爽口。大厨以巧手重塑饱满造型，重现经典粤点的卖相。