食物的流行趋势跟时装雷同，总是时隔三年五年，又再度似曾相识。之前风靡全球的粉色浪潮和彩虹糕点刚刚过去，眼下就被黑色食物佔领了市场，不但愈演愈烈，还极度抓人眼球。

　　仔细想想，几年前的麦当劳便推出过“黑白配”汉堡，纽约潮流店舖也曾诞生红极一时的黑色冰淇淋，配料除了椰子、杏仁，重点就是竹炭和烧焦的椰子碎屑。而现如今能够翻云覆雨的，早已不仅仅是快餐甜点领域这麼简单。许许多多的黑色食物受到关注，“黑色”元素似乎变成了一个高冷、时髦、不落窠臼的代言，比起梦幻彩色的少女心，更能同时引起男性和女性的青睐。

　　对此欧洲营养学家的解释是，随着人们对健康的关注，活性炭价值的提升，苦味反而成了一种热潮。而毋庸置疑的是，黑色食物对视觉造成的衝击是巨大的，在餐桌上形成强烈反差和对比，总是会让食客眼前一亮。若回到本源，很多优质食材恰好也是黑色，比如黑松露、黑蒜、黑豆、黑芝麻等等。在意大利料理中，更有不可或缺的法宝墨鱼汁。用墨鱼汁烹饪的海鲜饭、意大利麵和焗饭味道鲜美浓郁，夹带海洋的味道，越咀嚼越能品出内涵。

　　不过，把黑色应用到极致的还是各家甜品店舖，彷彿一夜之间有了金手指，各种新鲜款式争奇鬥艳。比如在可可豆的加工过程中添加食用碱，使可可粉更易溶於水，颜色也变得更深。碱化後的可可粉做提拉米苏、做磅蛋糕，都能让成品有近乎黑色的“惊艳”效果。纽约一家韩式咖啡店还推出了独家秘製“黑咖啡”，混合了浓缩咖啡、杏仁奶、可可及黑色的椰子壳碎屑，尝起来比普通咖啡竟多了一分清爽和淡雅。配上同样是黑色主题的烤布蕾，倒也是风格统一，酷到不行。