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新兴年夜饭 预製菜冒起\大公报记者 卢静怡广州报道(文、图)

2021-02-23 04:25:42大公报
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  大年三十晚,留在广州过年的“90后”白领胡萍饭点晒出满满一桌子年夜饭──金汤花胶鸡、红亮的红烧鱼、蒜香黄油虾、八宝饭……胡萍笑着告诉大公报记者:“平时很少下厨房,晒出的菜式多半是来自生鲜超市採购的预製菜,热一下就能吃。”这丰盛的年夜饭,也让预製菜、半成品菜走进大众视野。商务大数据监测数据初步显示,2021网上年货节启动以来,半成品、特色年菜、年夜饭等商品销售额分别同比增长逾380%、110%、70%。

  春节期间,记者走访发现,广州不少超市在生鲜食品和熟食的区域之间,增加了一类预製菜的位置。位於广州西门口的盒马鲜生门店裏,记者看到一个清蒸多宝鱼的预製菜餐盒:保鲜膜裏包裹着处理乾淨的鱼,切好的葱丝、辣椒粒,一盒配置好分量的蒸鱼酱油。按照说明书,只需要将鱼按步骤蒸熟并撒上配料,即可上桌。货架上的这类预製菜,基本都已对菜品原料进行深加工,客户只需通过加热或蒸炒等方式,就能直接食用。

  超市餐饮业争相入局

  不仅仅是超市平台,不少知名餐饮企业也顺势推出半成品菜,餐饮零售化逐渐成为今年新潮流。广州酒家推出了鹹香鸡、陶陶居卖十四道海味山珍组成的大盆菜速冻菜肴等预製菜式。有餐厅工作人员表示:“半成品因易保存运输、现烹现食非常方便,所以各大商家都争相推出了自己的招牌套餐。”外卖平台“饿了麼”上,以年菜、半成品礼盒为代表的礼盒类商品订单量已增至去年春节前同期的4倍以上。

  火“出圈”的预製菜、半成品菜背后,配套生产的加工工厂在过年期间加班加点。春节期间,广州市昇永农业有限公司的淨菜加工配送车间裏一片繁忙,穿着白色无尘工作服的工人有序地将刚採摘下来的蔬菜清洗、切配,装在包装盒,封上保鲜膜,送入排单送货阶段。据了解,工作人员每天需要切包心菜、生菜、番茄、萝蔔等几十种蔬菜,工作量也比往年更大。

  广州市昇永农业有限公司总经理黄俊豪告诉记者,这个春节期间,车间每天都在满负荷生产半成品的预製菜。“因为订单太多,我们还特别招聘了数十名临时工帮忙。”

  “春节期间,我们自己生产的淨菜每天达到20至30吨,而平时一般只有20吨左右。”黄俊豪告诉记者。据了解,昇永农业在2019年增加淨菜加工配送车间,目前给内地海底捞、遇见小面、美团外卖等知名连锁餐厅、餐饮平台等配送淨菜。

  这种情形并非个例,东莞虎门一家预製菜加工厂春节同样忙碌,产能较平时翻倍,每天满负荷生产。而深圳一家酱滷产品生产企业一天酱滷产品产量达到20吨,比平时的10吨增长了足足一倍。

  记者梳理发现,预製菜品产业早在去年疫情期间已经持续升温。2020年天猫数据显示,预製菜销量同比增长111%,预製菜需求呈快速增长趋势。盒马鲜生数据显示,54%的“95后”盒马消费者经常自己购买食材做饭,其中,预製菜是他们最爱的商品之一,购买比例达到了“65后”的两倍。

  迎高速增长期 规模衝万亿

  天眼查今年最新发布“年味”大数据显示,半成品、淨菜等“预製菜”相关企业近两年迅速崛起,截至目前,内地共有超6.9万家相关企业。另有公开数据显示,粗略计算,目前上游预製菜企业约有2万家,平均年销售额1500万,也就是预製菜市场大概有3000亿元人民币的规模。在疫情之前,上游预製菜工厂年销售额增速也已达到20%左右。

  展望行业未来,国海证券在报告中指出,预製菜在内地有望迎来一个高速增长期。如果按照每年20%的複合增长速度估算,在未来6至7年,内地预製菜行业可以成长为万亿元规模的市场。

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