大年三十晚，留在广州过年的“90后”白领胡萍饭点晒出满满一桌子年夜饭──金汤花胶鸡、红亮的红烧鱼、蒜香黄油虾、八宝饭……胡萍笑着告诉大公报记者：“平时很少下厨房，晒出的菜式多半是来自生鲜超市採购的预製菜，热一下就能吃。”这丰盛的年夜饭，也让预製菜、半成品菜走进大众视野。商务大数据监测数据初步显示，2021网上年货节启动以来，半成品、特色年菜、年夜饭等商品销售额分别同比增长逾380%、110%、70%。

　　春节期间，记者走访发现，广州不少超市在生鲜食品和熟食的区域之间，增加了一类预製菜的位置。位於广州西门口的盒马鲜生门店裏，记者看到一个清蒸多宝鱼的预製菜餐盒：保鲜膜裏包裹着处理乾淨的鱼，切好的葱丝、辣椒粒，一盒配置好分量的蒸鱼酱油。按照说明书，只需要将鱼按步骤蒸熟并撒上配料，即可上桌。货架上的这类预製菜，基本都已对菜品原料进行深加工，客户只需通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用。

　　超市餐饮业争相入局

　　不仅仅是超市平台，不少知名餐饮企业也顺势推出半成品菜，餐饮零售化逐渐成为今年新潮流。广州酒家推出了鹹香鸡、陶陶居卖十四道海味山珍组成的大盆菜速冻菜肴等预製菜式。有餐厅工作人员表示：“半成品因易保存运输、现烹现食非常方便，所以各大商家都争相推出了自己的招牌套餐。”外卖平台“饿了麼”上，以年菜、半成品礼盒为代表的礼盒类商品订单量已增至去年春节前同期的4倍以上。

　　火“出圈”的预製菜、半成品菜背后，配套生产的加工工厂在过年期间加班加点。春节期间，广州市昇永农业有限公司的淨菜加工配送车间裏一片繁忙，穿着白色无尘工作服的工人有序地将刚採摘下来的蔬菜清洗、切配，装在包装盒，封上保鲜膜，送入排单送货阶段。据了解，工作人员每天需要切包心菜、生菜、番茄、萝蔔等几十种蔬菜，工作量也比往年更大。

　　广州市昇永农业有限公司总经理黄俊豪告诉记者，这个春节期间，车间每天都在满负荷生产半成品的预製菜。“因为订单太多，我们还特别招聘了数十名临时工帮忙。”

　　“春节期间，我们自己生产的淨菜每天达到20至30吨，而平时一般只有20吨左右。”黄俊豪告诉记者。据了解，昇永农业在2019年增加淨菜加工配送车间，目前给内地海底捞、遇见小面、美团外卖等知名连锁餐厅、餐饮平台等配送淨菜。

　　这种情形并非个例，东莞虎门一家预製菜加工厂春节同样忙碌，产能较平时翻倍，每天满负荷生产。而深圳一家酱滷产品生产企业一天酱滷产品产量达到20吨，比平时的10吨增长了足足一倍。

　　记者梳理发现，预製菜品产业早在去年疫情期间已经持续升温。2020年天猫数据显示，预製菜销量同比增长111%，预製菜需求呈快速增长趋势。盒马鲜生数据显示，54%的“95后”盒马消费者经常自己购买食材做饭，其中，预製菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了“65后”的两倍。

　　迎高速增长期 规模衝万亿

　　天眼查今年最新发布“年味”大数据显示，半成品、淨菜等“预製菜”相关企业近两年迅速崛起，截至目前，内地共有超6.9万家相关企业。另有公开数据显示，粗略计算，目前上游预製菜企业约有2万家，平均年销售额1500万，也就是预製菜市场大概有3000亿元人民币的规模。在疫情之前，上游预製菜工厂年销售额增速也已达到20%左右。

　　展望行业未来，国海证券在报告中指出，预製菜在内地有望迎来一个高速增长期。如果按照每年20%的複合增长速度估算，在未来6至7年，内地预製菜行业可以成长为万亿元规模的市场。