图：广州市昇永农业有限公司推出的预製菜汤料包。\受访者供图

　　“从供需两端分析，预製菜的走红并不仅仅抢在了春节假期这个时间点，而是在供应方和需求方上都有庞大的需要。”暨南大学教授、广东省物流与供应链学会执行会长兼秘书长陈海权接受大公报访问时表示：“如今随着内地经济发展，冷链物流以及便利店、超市数量众多，使得预製菜应运而生。而疫情催生的‘宅经济’更加让预製菜受欢迎。”

　　陈海权介绍，预製菜早在80年代成熟於日本，由於当时人口密度高，超市和便利店随处可见，预製菜包括速冻的和冷藏保鲜的需求量都很大。

　　陈海权指出，一般预製菜价格比起普通的蔬菜肉类高出不少，内地经济发展带动了消费者的购买力上升，为此内地预製菜消费群体在扩大。他认为，由於社会分工原因，工作节奏加快，女性职业化现象更加突出，增加家庭或者个人的烹饪时间成本。“所以便捷、高效的预製菜就逐渐受到欢迎。这次春节火爆是其中一个表现。”

　　“从餐饮企业的角度而言，由於市场竞争激烈，人工成本上涨，企业也倾向於通过预製菜来降低成本。”陈海权坦言，疫情导致市民健康衞生意识提升，在家自热即食的预製菜也为此在内地进一步扩大市场。

　　至於预製菜未来会否撼动餐饮外卖的市场？陈海权认为并不会，但预製菜是时代发展的大趋势，会倒逼餐饮行业转型、提升，开发出更符合消费者的业态和产品。“从长远而言，内地的餐饮消费市场非常庞大，行业规模本身就很大，未来相信可以在预製菜和外卖之间培育出一个新的业态。”