图：去年开始，杨国福积极多元化，拓展零售产品。\网络图片

　　2020年以来，受新冠疫情影响最为严重的非餐饮业莫属。一方面餐饮消费需求受疫情影响有所下降，另一方面疫情期间餐饮业各项成本有增无减。根据弗若斯特沙利文报告显示，2020年中国餐饮市场规模缩小15.4%至4万亿元（人民币，下同）。

　　中式餐饮市场是中国餐饮市场的主要分部。该市场2020年的商品交易总额为3.1万亿元，约占中国餐饮市场的78.9%。展望未来，预期按商品交易总额计算的中式餐饮市场，于2020年至2025年的年复合增长率约为9%。

　　中式餐饮又可进一步划分为中式正餐和中式快餐，其中麻辣烫为中式快餐的一个重要类别。中式快餐市场的发展趋势具有三大特色，即采用连锁餐厅模式，进一步迈向数字化和转向高质量的产品及服务。与中式正餐相比，中式快餐较易适应连锁餐厅模式。主要因后者便捷和标准化等特点，加上投资成本偏低和餐厅选址相对灵活所致。

　　举例而言，外卖和线上下单到店自取满足消费者对便捷性的诉求，继而可刺激销售数据。2020年中国外卖市场规模约7166亿元，其中中式快餐行业外卖贡献就占总市场规模的27.5%。