在近几年迅速发展的互联网咖啡的影响下，很多中国人因为国民咖啡luckin coffee瑞幸咖啡而认识了日本咖啡大师——井崎英典。面对咖啡时，井崎英典会露出异常专注、认真的神情，有着超乎自身年龄的深刻见解。这位90后世界咖啡冠军一直坚信，好咖啡能和人的精神对话，它不需要在端出来的一瞬间就会让人惊艳地“Wow”，也不需要品尝它的人知道它的产区、海拔或者其他细节信息，而是发自内心觉得好喝就足矣。

 

井崎英典身上，既有着日本匠人精神的传承，又带着年轻一代好奇心和创新力。井崎英典来自日本的一个烘焙世家，16岁时已经开始站在自家咖啡馆的吧台里做咖啡，经过许多常人难以忍受的磨炼。

 

也正是因为家族传统，井崎英典对咖啡豆有着惊人的执着和严苛的标准。他曾多次深入产地，寻找最优质的生豆。并与农场主建立深厚的友谊，甚至把哥斯达黎加当做自己的第二故乡。“不同产区的豆子有自己的风土特色，制作一杯好咖啡，需要足够了解不同咖啡豆的特点，并将其最大限度地发挥出来。”他说。

 

也是在16岁，井崎英典开始参加咖啡师比赛。“我获得了很多次日本咖啡比赛的冠军，多次打入世界决赛。坚持不懈比赛，是因为我发现亚洲咖啡师很少能在世界比赛中夺冠，冠军一般都被欧洲国家的咖啡师所垄断。但是我始终认为，亚洲的咖啡师同样可以在比赛中有很优秀的表现，可以把咖啡呈现得很好，所以，对我来说，获得日本冠军从来不是终极目标，它只是我去参加世界决赛的一张门票。我想要证明，亚洲咖啡师也可以在精品咖啡行业有立足之地。”

 

在2012年和2013年，井崎英典获得JBC日本咖啡师大赛冠军。2014年，年仅24岁的井崎英典就斩获WBC（世界咖啡师大赛）世界冠军，成为“亚洲人第一人”。

 

据了解，井崎英典曾经与中国咖啡行业有过不少的接触；2017年，他开始专注与瑞幸咖啡的合作。井崎英典与另外两位咖啡大师（WBC意大利冠军安德烈·拉图瓦达、WBC中国冠军潘志敏）组成的三位咖啡大师团队，成为瑞幸咖啡专业品质的守护和严谨把关者。

 

谈及为什么会选择和瑞幸合作，井崎英典说答案很简单，他觉得“瑞幸和他对于咖啡的认真态度是一致的。”井崎英典表示，瑞幸咖啡对于咖啡品质的高标准要求和研发创新的精神对于井崎英典来说非常契合的，尤其是瑞幸咖啡要为消费者打造一杯好咖啡和打造一个本国咖啡品牌的愿景更是深深打动了井崎英典。

 

“我觉得瑞幸的想法特别好，中国是一个经济大国，中国消费者也需要有自己的咖啡品牌。我愿意和瑞幸一起来实现他们的这个想法，建立一个可持续的咖啡品牌，这样，也会有利于中国咖啡市场的发展，所以，我接受了这个挑战。”井崎英典说。

 

与瑞幸咖啡合作之后，井崎英典每一个季度都会来一趟北京，与瑞幸的产品研发部门配合，研发新的产品。之所以频率这么高，井崎英典表示，他认为中国消费者和外国消费者之间有一些区别，而最大的区别是中国消费者的口感和偏好的变化更新换代是非常快的，而且整个趋势就需要团队不断地研究才能跟得上，因此他每隔几个月就会来一次中国，与研发团队进行交流与创新。

 

对于一些消费者来说，场景式消费是吸引他们去星巴克等线下咖啡店的原因。井崎英典说：“5年之前，我第一次来到中国的时候也有这种感觉，就觉得人们之所以去咖啡厅消费是因为喜欢这个氛围，甚至有的人点一杯咖啡能坐一下午、坐一天，我之所以发现这个，是因为有一天，我在工作的附近一个咖啡厅看到一桌女士在聊天，等我下午下班的时候发现这波人还是没走，我就觉得可能吸引人们的是咖啡厅的氛围，而不是咖啡本身。”

 

但他认为，随着近几年的发展，尤其是现在中国消费者可以直接在线上点一杯咖啡，甚至是点了咖啡拿着去上班，这就证明了人们对咖啡的喜爱已经是基于咖啡本身，而不是在喝咖啡的时候更关注它的周围环境是什么样的。井崎英典表示，这一点转变其实很好的，是一种进步，说明现在消费者对于咖啡的喜爱就是基于喝咖啡的这种体验。也许不是所有城市都是这样，但是在主要的大城市已经形成了这个环境和氛围。

 

作为日本人，井崎英典认为，虽然日本和中国在消费习惯、互联网发展环境等方面很不一样，但目前中国咖啡市场迅速地攀升与日本30年前出现的大规模的增长是相似的。他提出，现在中国的发展趋势其实是很多国家都会经历的一个发展趋势：人们开始喜欢喝咖啡，对它的消耗量迅速攀升。

 

另外，对于越来越快的生活节奏与咖啡文化是否会产生矛盾，井崎英典说：“我觉得这二者是不冲突的，因为这些技术手段的进步给生活带来的更多的是便利，它给你提供了更多的选择。比如过去你可能是享受喝咖啡，但是现在你非常匆忙的时候，你在APP上点餐，反而可以节省时间，让你在匆忙的时候也能喝到咖啡，而且咖啡本身也是一个辅助社交的工具。”