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“黑珍珠”主厨俱乐部蓉城揭幕 打造内地首个精英主厨平台

2019-05-16 19:40:04大公网 作者:李兵
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美团点评黑珍珠精致餐饮论坛。(记者 李兵 摄)

16日,“成都熊猫亚洲美食节——美团点评黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨论坛”在成都香格里拉大酒店开幕,国际名厨、烹饪大师、知名美食家汇聚一堂,共话中国精致餐饮、亚洲美食“美美与共”的融合发展。

美团点评黑珍珠主厨俱乐部成立仪式。(记者 李兵 摄)

当天,国内首个精英主厨成长平台“黑珍珠主厨俱乐部”亦宣告正式成立。

“在国外“主厨餐厅”是精致餐饮的常态,但中国主厨却普遍知名度较低,99%的食客不知道常去餐厅的主厨姓名。”美团点评高级副总裁张川表示,与国际精致餐饮发展相比,中国餐饮产业潜力巨大。为提升中国餐饮全球品牌影响力,2018年美团点评首次发布“黑珍珠餐厅指南”,迄今共有287家餐厅入选,覆盖了全球27座城市。

美团点评高级副总裁张川介绍中国精致餐饮发展现状。(记者 李兵 摄)

“黑珍珠主厨俱乐部”是上榜餐厅主厨的一个沟通交流、成长提升平台,设计了黑珍珠餐厅跨地域交流、食材原产地采风、黑珍珠主厨加强营等系列活动。张川介绍,黑珍珠主厨加强营将为主厨免费提供除烹饪技巧之外的文化艺术、美学、经济、表达能力等综合能力课程,帮助主厨不断提升。

5月17日,黑珍珠主厨俱乐部成员将走进成都玉林菜场,开展食材原产地采风活动。华人名厨、成都黑珍珠餐厅廊桥主厨江振诚表示,他特别偏爱玉林菜场的“成都味”,每月都会带大厨前往采购食材、研发菜品。

“中国主厨需要有超出菜系、地域、门派之间的更多交流。”黑珍珠餐厅指南理事、川菜大师兰明路表示,希望黑珍珠主厨俱乐部能够帮主厨拓展厨房外的视野,更好地读懂食物、读懂食客、读懂世界。

中国精致餐饮人均消费价格增速示意图。(图片来源:美团点评)

中国精致餐饮TOP10城市人均消费统计图。(图片来源:美团点评)

成都15家餐厅入选仅次申京港

成都是联合国教科文组织授予的亚洲首个国际美食之都,精致餐饮走在了全国前列。2019年,成都有15家餐厅入选黑珍珠餐厅指南,仅次于上海、北京和香港三城。

精品川菜“大刀金丝面”。

据美团点评发布的《2019中国精致餐饮行业报告》显示,成都是新一线城市中精致餐饮发展的领头羊,在餐厅门店数量、增速上都超过了广州、杭州等城市。成都精致餐饮汇聚了川菜、火锅、日料、西餐、粤菜、东南亚菜等国际化特色,以高性价比的优势吸引五湖四海的食客前来“拔草”。

家常川菜“天府回锅肉”。

同时,精致川菜餐厅不仅在门店数量上增长迅速,而且人均消费价格达到15%的增速,位列各大菜系之首。近年来,川菜“走出去”也取得显示成效,东京黑珍珠餐厅四川饭店的麻婆豆腐、纽约黑珍珠餐厅Eleven Madison Park的花椒薰衣草烤鸭胸等,受到了海外食客的青睐。

家常川菜“夫妻肺片”。

此外,成都作为川菜人才的输出中心,也吸引了大批大厨回归。知名华人主厨江振诚在成都创立了黑珍珠餐厅廊桥,他希望还原川菜的24味型,让川菜更国际化;复原川西一绝“坐杠大刀金丝面”的成都名厨兰桂均,凭着对精致川菜的热爱,回归故里打造黑珍珠餐厅玉芝兰;85后天才料理人李俊杰也被成都的魅力牵引,回到家乡创办了黑珍珠餐厅云时节,结合他在澳洲顶尖餐厅十年的学厨经历,以全新混搭的“和料理”方式创造川式西餐。

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