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智慧食肆/科企研AI烹饪机器人

2021-10-18 04:26:56大公报
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  图:每台AI炒菜机器人可以在2分钟做出4个菜。

  厨师缺口巨大,炒菜机器人大派用场。位于深圳福田保税区的餐厅内,两台炒菜机器人的八口锅同时工作,烹饪出带着“锅(镬)气”的美味菜肴。深圳御膳坊智能科技公司副总裁冯恩指出,每台炒菜机器人可同时烹饪4款菜、两分钟出餐,大大提升了服务效率。此外,一家几十平米左右的小店可以放置两台炒菜机器,配置2至3个店员即可,低成本也可以开店。\大公报记者 毛丽娟

  御膳坊炒菜机器人的卖点是单锅现炒快速出餐。所有材料放锅,两分钟后热气腾腾的菜就出炉了。记者在现场品尝了现炒的青椒回锅肉,猪肉焦嫩、辣椒香辣,与在家做的回锅肉味道并无太大区别。

  大幅降低行业加盟门槛

  据国家餐饮行业调查显示,未来5年,中国厨师需求总量缺口仍达400多万。御膳坊创始人文洁表示,厨师需要耗费数年时间积累烹饪经验,年轻一代从事厨师行业的意愿降低,未来从业人数量会继续减少。此外,商家也经常面对后厨管控难、餐饮投资风险高的问题。餐饮自动化是未来发展趋势。炒菜机器人用标准化代替人工经验,有利于门店统一操作、口味和人力,也大大降低了餐饮行业的加盟门槛。

  为了在竞争白热化的餐饮市场打出品牌,御膳坊采用了两个方法:一是稳健布局门店,从门店贡献收入;另一是拓展加盟商,除了收取加盟费外,出租设备、供应半成品和食材也能带来一部分收入。

  “传统中式快餐品牌的菜品口味不单依赖食材,厨师的烹饪手法也十分重要。备菜间和厨房占据门店的面积必不可少于约三分之一,于是会带来门店坪效(每平米的销售额)低等问题。而使用AI(人工智能)炒菜机器人,后厨只需要15平米就够了。”冯恩说。

  冯恩认为,AI炒菜机器人适合想进入餐饮行业的初创业者──无需租赁大店面,也不用担心厨师撂勺子不干。以一家面积为15平米的快餐店为例,租赁两台AI炒菜机器人的月租约1万多元(人民币,下同),配置一个工人的月成本是1万元左右,未计算店租等支出,月运营成本不到2万元。在一线城市,这样的开店成本应在大多数创业者的可以接受范围内。

  御膳坊伙网企无人机送餐

  除了快餐门店,御膳坊的炒菜机器人已进入企业和便利店场景进行验证,支持24小时烹饪。截至今年8月底,御膳坊已布局5家易盒鲜直营店,另有3家加盟店和7家租赁了AI炒菜机器人的客户。冯恩介绍,直营店布局深圳市的福田、罗湖、宝安,东莞及重庆,短期还是先把粤港澳大湾区的市场铺开,未来考虑向长三角、中部、西南等年轻人多的城市布局。

  为了寻求更多有爆发力的增长渠道,御膳坊近期正积极与内地一家互联网巨头企业合作,在深圳龙岗某些居民区进行布点,该巨头租赁了御膳坊的AI炒菜机器人,为周围居民提供短途、低空无人机飞行配送餐饮服务。“时机成熟后,会进一步拓展市场。”冯恩说。

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