据“牛毛黑黑”品牌创始人汪金义介绍，“青藏酸奶”系列产品具有高海拔有机牧场奶源优势，同时历经13个月121次小样实验，最终获得“关键锁甜发酵技术”，在不添加蔗糖、代糖的情况下依然可以保留可口甜味，实现健康与美味兼得。
据了解，“牛毛黑黑青藏酸奶”是国内首款应用该技术创新研发并规模化量产的低温酸奶产品。在日益拥挤的“减糖”酸奶市场，“牛毛黑黑”试图开辟新的赛点。
高海拔奶源+不加糖锁甜，打造“青藏酸奶”核心卖点
汪金义介绍说，“青藏酸奶”有两大核心卖点，一是选用青藏高原高海拔有机牧场的奶源;二是在不添加蔗糖、代糖的基础上保持适口甜味。基于这些产品特点，“青藏酸奶”将目标消费群体锁定在高线城市新锐白领女性及年轻家庭消费者，并提供200g瓶装、110g杯装两种包装规格供消费者选择。
资料显示，“牛毛黑黑”品牌创立于2020年6月，奶源位于平均海拔3000米以上的青藏高原，打造了一条从有机流转土地、有机饲料原料、有机奶牛繁育牧场到有机生产灌装线的循环有机供应链。
为保障乳品品质，“牛毛黑黑”有机牧场引进以色列“阿菲金”牧场管理系统，在每头奶牛身上安装芯片监控设备，实时掌握奶牛健康状况和牛奶乳蛋白率、乳脂率、体细胞等关键数据，保障高品质健康好奶。
作为“牛毛黑黑”战略合作伙伴，青海天露乳业拥有68年历史。2018年，天露牧场、工厂先后获得有机认证，目前掌握1065只有机认证奶牛，年产有机鲜奶8118吨。2022年2月，“牛毛黑黑”正式递交有机产品认证申请，预计今年5月前有望向市场推出有机酸奶产品，完成全产业链的有机升级。
为实现不添加蔗糖及代糖依然能够保持酸奶甜度，“牛毛黑黑”研发团队经过13个月121次小样实验，最终在2021年8月创新研发出“关键锁甜发酵技术”。汪金义说，“青藏酸奶”的推出是这项研发技术在国内酸奶市场上的首次规模化量产，“也是我们这个初创品牌重视产品力，重视研发，决心进一步满足消费者需求的体现。”
通过盒马严苛选品标准，首次布局拓展线下渠道
此次“青藏酸奶”新品进驻盒马首发，是“牛毛黑黑”首次布局线下渠道，其背后是新晋酸奶品牌在渠道拓展上的突围尝试。
“‘牛毛黑黑’早期线上渠道销售更多的意义为试销售，打通各生产环节及供应链协作，测试面向全国市场履约的能力等。我们在各方面都准备充分之后，便开始大规模进军对生鲜品类最友好的新零售渠道。此次以盒马鲜生作为线下首发渠道，代表我们重视新零售，看好线上+线下O2O服务，想给消费者带来生鲜同城速配的更好体验。”汪金义说。
入驻盒马并实现上架首日全国门店铺货，对于低温乳品企业来说并非易事。产品配送至盒马门店的各个中转环节需全程冷链运输，交货时需测量产品中心温度，确保产品到达消费者手中温度停留在2-6℃，以防营养成分流失与保障产品质量。
“上架盒马门店最大的难度，在于沟通全国盒马采购的选品与供应链上的协调。”汪金义说，“盒马选品十分严苛，想要全国上架产品需要经过盒马18个区域采购小组共40多人的层层严选和一致认可，沟通成本极大。为确保产品能够从青海原产地顺利进入各城市的盒马仓库，我们组织了强大的供应链资源，多方协调、提升时效、确保按时履约，让消费者能够品尝到新鲜的、青藏本味的酸奶。”
深耕无糖酸奶细分赛道，快速抢占消费者心智
自2019年起，由几大新兴酸奶品牌共同开创的“零糖”“零添加”“清洁配方”等细分市场引起行业关注，并吸传统乳业巨头争相布局。随着竞争加剧，新兴酸奶品牌如何保持竞争优势和增长势头值得思考。
数据显示，我国液态奶市场约5000亿规模，其中常温奶占比超过70%，低温产品占比较低。另有数据显示，东亚地区乳糖不耐受人群比例高达90%，约有一半中国人存在乳糖不耐问题。两组数据都提示我国低温酸奶市场存在较大增长空间。
汪金义认为，“未来5-10年，低温酸奶仍会高速增长。这一行业趋势也被越来越多的创业者关注到，很多初创品牌愿意以低温酸奶品类切入市场，因此有了黑马频出现象。” 随着入局者增多，他观察到乳品市场最明显的变化是各个品牌都在加速布局低温酸奶，导致产品高度同质化，但截至目前，各细分赛道尚未出现真正占领消费者心智的品牌。
“我们认为，乳制品创业的关键是抢占优质奶源，拥有’奶袋子’是竞争的根本。其次是深度分销+占领心智，要选择其中一条细分赛道全面投入，比如牛毛黑黑就是用领先的‘关键锁甜发酵技术’去获得主流渠道的认可，同时在抢占消费者心智方面努力将‘牛毛黑黑’与‘好喝的无糖酸奶’划等号，进而占领消费者心智。这个时间窗口很重要。”汪金义说。
除分析赛道状况和竞争优势，“牛毛黑黑”还关注整个乳制品产业的发展。针对国内奶牛、饲料、菌种大量依赖进口，“牛毛黑黑”联手天露乳业突破了优质饲料自产问题。此外，“牛毛黑黑”还希望借助青藏高原独特的地理环境和微生物环境，培育出自有菌种，将酸奶“芯片”掌握在自己手中。
汪金义认为，未来乳制品市场会有更多优秀的“黑马”诞生，共同将中国乳业做大做强。不过，由于乳制品横跨一二三产，进入门槛高，资源分配不均衡，奶源紧缺，因此新品牌入局难度并不低。“我们创造‘牛毛黑黑’的过程也很艰辛，在不被市场看好、自有资金不足的情况下苦苦坚持两年才稍有起色，因此建议新品牌做好打持久战的准备，不可有‘吃红利’的投机心理，要有长期主义精神。”
