图：OmniPork狮子头

　　刚刚过去的中秋节，月饼市场并不宁静，一款售价168元（人民币，下同）的人造肉月饼横空出世，打破了甜党派与鹹党派的传统鬥争。这款由双塔食品推出的法式素肉月饼在电商渠道公开发售，上线1000份在三分鐘内迅速售罄，虽然这款比鲜肉更贵的月饼被大多数购买者评价称“噱头大於内容”，但这并不妨碍“人造肉”成为2019年的投资焦点。

　　随着“人造肉第一股”Beyond Meat於5月登陆纳斯达克，并创下2008年金融危机以来的最高IPO首日涨幅纪录（当日股价上涨163%）后，这股“人造肉”旋风就从美国吹到了大洋彼岸，比尔．盖茨、李嘉诚等商业大鳄纷纷入局。在中国，已有超过1700家初创公司“迎风而上”，他们能否在“人造肉”的热潮中分一杯羹？热潮退去，又有多少用户愿意为此买单？

　　盲测：厨师也吃不出差别

　　在2019淘宝造物节的人造肉展台，试吃者排成一条长龙，近一小时的等待，目的就是为了尝一口新鲜出炉的人造肉美食。这款由香港企业Green Monday带来的“新物种”，选择在造物节首发亮相，并推出了多款由人造肉製成的餐点，包括汉堡、狮子头、卷饼等多种肉类爱好者偏好的美食。

　　“肉嫩多汁，似乎还有点韧劲！无论是形态还是口感，足以以假乱真！”杭州市民王先生是个资深吃货，在人造肉展区试吃狮子头后，给出很高的评价。记者现场品尝后也发现，人造肉闻起来带有淡淡的肉香，入口细嫩、肉质鬆软，只是在鲜味上和真肉仍有一定差距。

　　相对於“人造肉”的称呼，Green Monday创办人杨大伟更愿意将自己的产品OmniPork称为“新猪肉”。“OmniPork由非基因改造的黄豆、豌豆、菇及米製成，样子和质感像猪肉，是顾名思义的植物肉。”杨大伟说，与Beyond Meat的产品一样，新猪肉也是以甜菜根汁液来为素肉赋予肉类的血色，并以绞肉的形式呈现。

　　“许多现场的试吃者因为知道这是人造肉，所以能更敏感地察觉到和平时猪肉不同的地方。但其实我们之前举办过不少盲测，很多人都吃不出差别。”杨大伟介绍，公司曾在一家日本料理店做盲测，“当时我们用OmniPork做了煎饺，结果无论是厨师还是顾客都没吃出有什麼不同。”

　　正在内地选址设厂

　　本身就有多年食素习惯的杨大伟於2012年在香港创办了Green Monday，通过与企业、学校、政府机构等合作，倡导“每周一食素”。“我们的团队从2016年就开始研发人造肉，直到2018年才拿出合格产品。”杨大伟透露：“这次带来的产品是在泰国生产的，现在还在物色内地设厂，希望在一年以内可以完成。”

　　在杨大伟看来，虽然近期的猪肉价格飞涨为人造肉的推广带来很多新闻点，但公司研发人造肉的真正原因却是人们对健康饮食的强烈需求。“现时低碳环保的饮食习惯已成环球趋势，这是一个根本性的改变，在英国、北美西岸这些地方更已彻底走入主流，他们的餐厅有约三成人是素食者。在中国，这种趋势也在逐渐形成。”

　　杨大伟告诉记者，与猪肉相比，OmniPork虽然口感相似，但饱和脂肪低86%，卡路里低66%，胆固醇为零。“更重要的是，营养绝不比猪肉低，每100克OmniPork就含有12.5克蛋白质，属於高蛋白质食品，其钙质较猪肉高出2.6倍，铁质高出近1.3倍。”

　　实际销量较预算高十倍

　　事实上，OmniPork已经在香港打入各大大小小、不同档次的餐厅，其中包括多家五星级酒店的餐厅，例如香港四季酒店龙景轩、香港君悦酒店港湾壹号、香港康得思酒店明阁、香港JW万豪酒店中菜厅等；也有大众化香港食肆，例如翠华餐厅及大快活，甚至是新加坡大牌档熟食档一类的食肆。

　　“2008年，香港弹性素食人口大约有5%，八年以后翻了4倍，去年底最新的数据是23.7%，有将近180万人。”杨大伟惊讶地发现，香港的大型快餐店的OmniPork新猪肉实际销量是他们最初预算的十倍，本来预了一个月的货，结果三、四天就卖完，才发现这个群体这麼大。“我相信这种情况很快就会在内地发生。”