市场调研公司Grand View Research预测，全球人工智能市场规模在2025年将达3900亿美元（约3.04万亿港元），除了应用在自动驾驶、供应链管理，还可用在餐饮行业中。

　　毕竟餐饮业成本高、利润低，随着疫情横扫全球，各行各业都审视科技带来的优势，包括提升顾客的体验度和节省成本等。

　　重複耗时工序可依靠机械人

　　在日本中部的三重县，一家拥有百年历史的日式食堂就自家开发了一套AI系统，预测未来45天的顾客量，準确度达95%以上。该店利用相关预测，便可以更精準地评估购买食材的预算，既有助减少食物浪费，亦能提高3倍的生产力，令生意额增加5倍。

　　香港有餐厅利用机械人炒菜，在外国亦有不少例子。其中，美国连锁快餐店White Castle引入名为Flippy的“厨师”，负责煎肉饼、炸鸡块，由食材落镬到完成，甚至炉具清洁，均可由Flippy独力负责，快餐店可藉以在重複和耗时的工序上节省不少人手。

　　英国最近推出虚拟侍应W8R.ai，餐厅食客以智能电话扫描二维码，虚拟侍应会透过电话屏幕与食客沟通，包括提供电子菜单、向食客建议菜式，甚至是葡萄酒搭配。餐厅在应用该虚拟侍应后，不单可减少聘请侍应的支出，更有助提升服务质素，因为虚拟侍应能同时服务多名食客，食客等候服务的时间可以缩短。