小小菠萝包，闯出大世界。菠萝仔食堂原本是屋邨彩德邨内的一间传统冰室，2017年从200间食肆中脱颖而出，一举拿下美食车经营权，由茶餐厅进军美食车。其推出的有「真菠萝」的菠萝包，大受市民欢迎，从此打响名堂。三年过去，菠萝仔食堂现已开设两间外卖铺一间堂食店，更吸引不少商家有意加盟。在不断扩大生意版图的同时，菠萝仔食堂亦不断为传统港式餐饮加入新元素。

让菠萝包有真菠萝（小题）

菠萝包之于港人，平价美味，令人惦念。传统的菠萝包因表面的脆皮凹凸金黄、形似菠萝而得名，但不含真正的菠萝原材料。菠萝仔食堂于2017年对这一港式传统美食进行改良，加入新鲜菠萝和混有菠萝汁的手打忌廉，一经推出便大受欢迎。

这款「新忌廉菠萝包」成为菠萝仔食堂美食车的明星产品。负责人林洁惠介绍，在迪士尼的美食车售卖点，单是新忌廉菠萝包一天便能卖出500份。「香港人平时行街，途经看到菠萝包就会想吃，一星期可以吃两三次，所以我们将菠萝包作为卖点，可延续性强，令生意源源不绝。」

将新元素融入传统（小题）

在香港创业，由于舖租贵、港人追求新鲜感，竞争压力大，餐饮业常常需要推陈出新。去年菠萝仔食堂推出「菠萝包月饼」和「菠萝包曲奇」，结合传统元素碰撞出新的火花。两款食品的表皮是加厚的菠萝包脆皮，底座为纽西兰牛油曲奇，中间的新鲜菠萝蓉产自台南果园。「食用之前放入焗炉焗一阵，牛油香和菠萝香便一齐散发出来。」林洁惠介绍道。

除了口味上的创新，菠萝仔食堂在店面和摆盘的设计上亦费尽心思。员工自行设计的堂食餐纸和外卖纸袋风格清新，木製托盘压印著菠萝仔食堂店名，每个套餐亦摆盘讲究，满足了现代人的打卡心态。林洁惠说，「希望人们买我们的东西，无论外卖或者堂食，都会打卡及惊叹。」

每到一个新区开分店，菠萝仔食堂会根据不同社区的文化做出演变。「例如迪士尼小朋友多，我们会加入卡通元素；沙田上班族多，早餐、三文治的元素就多；荃湾年青人多，我们就主打年轻餐饮。但菠萝和菠萝包的元素始终贯穿其中。」

建品牌放眼大湾区（小题）

由美食车起家，打响名堂后，菠萝仔食堂进驻港铁站。港铁站分店的运营和美食车相似，需在有限的製作空间里保证快速出餐。「正是有了经营美食车的经验，我们很快适应了港铁站的快餐运营模式。」林洁惠说。

通过美食车建立的品牌名气，帮助菠萝仔食堂不断扩大生意版图，目前已开设两间外卖一间堂食。「如果没有经营美食车，港铁和大型商场都不会留意到我们，这些收穫比单纯的投钱打广告来得珍贵。」去年12月，菠萝仔食堂参加香港国际特许经营展，新潮的港式茶餐厅风格成功吸引不少商家有意加盟。林洁惠说，未来希望能将港式餐饮开到大湾区及其他华人地区。