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喜庆菜式 吃出正能量

2019-10-01 04:23:48大公报
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  图:声哥籲同业谨守岗位

  中国人在传统节日,都会与家人聚首吃饭庆祝,适逢“十.一”国庆,香港取消了烟花汇演,大家未能於维港两岸睇烟花庆祝,但家人及朋友之间可以在此假期聚首吃饭。民以食为天,叹美食贺国庆,同是赏心乐事。\大公报记者 陈惠芳 文、图

  在国庆这个大日子,不期然想起丰盛的满汉全席。传统节日如农曆年、端午节、中秋节等,皆有其代表性的食品。国庆虽然没有特定的菜式,大家不妨在今天自选跟其他节日不同兼有意思的菜式品尝。今次记者採访“声哥厨房”的主厨陈声(声哥),他为大公报介绍四个菜式,当中包括满汉全席中的两个前菜。

  声哥曾经几次为澳门举行的满汉全席担任顾问,今次介绍的前菜菜名甚有意思。据称,满汉全席是集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席,它起源於清朝的宫廷,原为康熙帝六十六岁大寿的筵席。声哥说:“香港和祖国血脉相连。大家看看我介绍的菜式,能否为今日的香港打打气。”

  满汉全席前菜

  这四个菜式,他一一作出阐述:

  独佔鳌头── 声哥说:“这是满汉全席其中一个前菜,碟中间是海蜇头,加以番茄伴碟,醒神又开胃。古时的人上京考状元,海蜇头代表独佔鳌头,非常好意头。此菜也代表着中国改革开放后越来越强大,我们作为中国人一定要争气,独佔鳌头。”

  记者吃了一口,海蜇头弹牙爽口,加上汁有少少辣味,十分开胃,之后可以吃得更多。

  湘潭火方── 声哥说:“同样是满汉全席冷盘前菜,食材有湖南莲子、金华火腿、酸薑,是湖南特产相互结合。中国人共同努力,不就可以在国际上先声夺人吗?”

  记者闻言,将莲子、金腿、酸薑混合一齐,大啖送入口。各种味道没有互相排斥,相反地,“和谐”好味。

  家乡酿鲮鱼── 声哥说:“别看这是一道简单的顺德菜,客人吃的是厨师的心机和工夫。先将鲮鱼挖空,之后将肉剁碎,经过调味,将鱼肉挞至胶状,再将它放回鱼囊内,然后经油炸及炆煮便成。由於此菜工夫多,尤其是那些要兼顾家庭与事业的女性,哪来时间弄?即使出外吃,有这道菜的食肆也不多,原因是做法繁複和工夫多。此道菜寓意一帆风顺,也是我对香港的期望。”

  寓意一帆风顺

  记者记得小时吃过妈妈弄的酿鲮鱼,可是工夫多并不常吃,亦少有酒楼提供这道菜式。现今再吃,已忘了儿时吃过的味道,但由声哥精心炮製,入口的是大厨的味道。

  椒盐鱼尖── 声哥说:“这是鱼头好味的部位,鱼肉既滑又嫩,做法是煎炸后用椒盐回镬调味,单吃或伴酒都很惹味。鱼尖就代表祖国发展的尖端科技,华为发展5G受到美国打压,就可见中国科技一日千里。”

  记者爱吃鱼头,这道菜的椒盐味道十分可口。声哥还温馨提示记者:“不要吃太多,好热气呀。”

  首要满足客人

  声哥是一位慈祥长者,听他说最多的一句话是“无所谓”。他视客人如朋友般,如厨房工作不忙,他便走出来逐枱同客人打招呼、閒聊,且还一眼关七,客人有何需要,立即叫侍应处理。

  他说:“边度无人我就补上,有乜所谓,最重要的是用心去做,客人感受到就会回头。”

  对於时下香港有食肆因连续多月的社会事件而陷入困境,声哥说:“讬赖,我的生意还没受到太大影响。其实大家亦不用灰心,因不管任何环境下,人都要吃东西。虽然如今市道不大好,但我相信只要大家谨守岗位,做好本分,香港一定可以度过难关。”

  声哥作为厨师,他最关心的是菜式能否满足客人。

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