图：导师蔡昊（右二）及其团队。

　　蔡昊，精致中餐“好酒好蔡”掌门人，被业界誉为“美食美酒圈的007”。这次他出山担任《主厨的荣耀》导师，也成为节目质量的保障和一大看点。面对采访，这位美食大师首先对节目组的较劲儿和选手的给力表达了称许：“拍摄前期，节目组拜访过数百位青年主厨，于是，节目中也展现了非常高水平的交流。比如，王飞这次对巴浪鱼的演绎展现了对于食材的新认知，毛鑫做的川味兔肉卷、李开贵师傅做的新派川菜，则体现了独特的烹饪技巧和味型。”

　　他续说：“中国餐饮的进步非常快，我回来内地十七年，也见证了中国精致餐饮与高端食客共同成长，相互成就的十七年。我刚回内地的时候，许多高端餐饮主要以商务宴请为主，而非赏味；对餐酒搭配也没有很深的认知，精致餐饮在那时只处于萌芽阶段。”

　　“成就精致餐饮需要几个要素，第一就是好的食客。”蔡昊直言，中国的精致餐饮有庞大的消费市场，特别是九十后，将成为未来精致餐饮的主要消费人群。他们对待fine dining的态度不是过去的高端商务宴请，而更像是去听一场音乐会或者看一个展览，是一种身心的体验；料理跟绘画、摄影一样，成为人类见闻觉知的艺术。

　　在蔡昊看来，有了懂得欣赏的食客和优质的食材，再加上这些年来有许多更高学识且热爱烹饪的年轻人投入其中，未来的主厨是有机会从大家认知中的“匠人”变成“味觉的艺术家”。“《主厨的荣耀》让我有机会认识到许多优秀的青年厨师，也让我看到了中国精致餐饮的未来，新时代的主厨也肩负着中国精致餐饮（不一定是中餐）走向国际化交流表达的使命。”他说。

　　对于香港餐饮与内地的交流互动，蔡昊认为，香港和内地的餐饮优势其实是互补的。香港在西餐和日料的出品、服务和体验感要优于内地，但两者的差距在逐渐缩短；而内地的中餐已经大幅超越香港，并且新一代年轻厨师人才济济，未来还有很大的提升空间，这点是值得引起香港中餐同行注意的。香港的中餐厨师可能更倾向于专注自己之前所学的流派，而内地目前正在经历前所未有的食材／烹饪技巧的大融合。