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豆腐花是鹹的?/GAPSK语文推广委员会

2019-03-15 03:17:26大公报
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  中国菜肴丰富,食材有不同的烹调方法。按地域分,有粤菜、川菜、上海菜等,五湖四海口味千差万别,所以我们点菜最好先了解清楚它的口味再下单。

  豆腐花和豆腐脑

  内地网上曾为豆腐花的口味到底是甜(tián)是鹹(xián)而争论不休,被称为“甜鹹之争”。口味的差别主要以南方和北方为对立,南方“甜党”佔多,食时加入糖浆、白砂糖或红糖,大多省市称之为“豆腐花”。北方“鹹党”佔多,加入鹹味佐料豉油(酱油jiàng yóu),而不是盐,还加入醋、肉馅、葱花等,各地风味略有不同,一些地方竟然是吃辣(là)的。北方大多称之为“豆腐脑儿(dòu fu nǎor)”。

  汤丸和汤圆

  传统的端午节特色食物─糉,普通话叫“糉子(zòng zi)”,也成为了争论的对象。与豆腐花相反,北方的糉子大多是甜的,会以豆沙、红枣等甜味的食材为馅;南方的糉子款式较多,鹹味馅料(xiàn liào)的糉子,裹有鹹肉、蛋黄、花生、冬菇等,也有甜的,也有什麼馅儿(xiànr)都不放的,如枧水糉,蒸熟后“点”(蘸zhàn)砂糖吃。另一种节日特色小吃─汤圆(tāng yuán),因是元宵特色,所以又叫“元宵(yuán xiāo)”。与糉子相似,北方也是以甜馅为主,有白糖、豆沙、芝麻、山楂等类,而南方的汤圆则甜、鹹、荤、素皆有。还有无馅的,如:酒酿丸子(jiǔ niàng wán zi);也有无汤的,如:擂沙汤圆,品种相当丰富。

  “甜鹹之争”的战线不断蔓延,月饼(yuè bing)、豆浆(dòu jiāng)、腊八粥(là bā zhōu)等食物相继沦陷,甚至番茄(fān qié)炒蛋该不该放糖也被广泛讨论。有不少人也是通过讨论才知道,原来各地的口味差别甚大。也是长见识了。

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