图：中国由古到今都有吃火锅的习惯，不单一般平民百姓爱食，连皇宫内也兴盛吃火锅，成为皇帝的宫廷菜肴。

　　说起火锅，相信大家都不陌生，在中国的各个城市，几乎都有自己别具一格（bié jù yī gé）的风味火锅，而不少人也对火锅情有独锺（qíng yǒu dú zhōng），认为火锅是冬天的必备佳肴（jiā yáo）之一。火锅也就是香港人口中俗称的“打边炉”，是一种将各类食材放入沸水中烹饪（pēng rèn）的饮食方式，而火锅的汤底可以分为多种，例如麻辣汤底和清汤汤底。

　　烹饪的食材也多种多样，除常见的牛羊猪肉外，不少地区也将特色的食材放入火锅内烹煮。各色的火锅有着自己独有的特色与美妙的味道。那火锅是从什么时候开始盛行（shèng xíng）的呢？

　　根据历史的记载，早在商周时期就有了火锅的雏形（chú xíng）。在商周时期，有一种容器被称为“鼎”，一般在进行祭祀（jì sì）或者典礼的时候，就要举行一种仪式（yí shì）被称为“鸣钟列鼎”，古人们将牛、羊肉等食材全部放入鼎中，然后在底部生火，将鼎中的食材全部煮熟后再分食，这也就是最初的吃火锅的形式。

　　元朝火锅进入鼎盛期

　　后来到了秦汉时期，人们将鸡肉、猪肉等放入沸水中稍煮一下的这过程，称之谓“濯（zhuó）”，在马王堆汉墓遣策上就有“濯鸡”以及“濯豚”等相关的文字记载，这与现今的吃火锅方式如出一辙。到了三国时期，曹丕将铜锅分为五个，并为此取名“五熟釜”，在一口锅中可以在不同的格子中加入不同的汤料，以此来涮煮不同的食材，这与现在川渝地区常用的“九宫格火锅”有着异曲同工之妙。

　　到了唐朝，当时的人们研制出了铜制的暖锅。在1984年时，内蒙古赤峰市敖汉旗出土了一件历史文物，是一副契丹人在穹庐（qiōng lú）中围着火锅席地而坐的壁画。根据考证，这幅画正是辽代初期契丹人吃涮羊肉的场景。南宋林洪在《山家清供》一书中的也有火锅记载，他们先将兔肉切薄片，用料酒、酱油和花椒醃製（yān zhì）后，将汤煮沸后把肉片汆熟，辅佐料而食。在元代，火锅迎来了鼎盛，社会兴盛食火锅，其中的“生爨羊”即是现在涮（shuàn）羊肉的前身。到了清朝干隆年间，火锅不再是民间的平民事物，皇宫内也兴盛吃火锅，连皇帝都喜爱火锅，这也使得火锅成为了宫廷菜肴。

　　全国火锅店逾六十万家

　　经过长久的演变，火锅仍是大家现今所喜爱的菜肴之一，目前中国的火锅店共有六十多万家。除了中国外，许多国家也将火锅进行改良，加入了自己国家特有的味道，每一种火锅都带有自己特殊的汤底以及食材。火锅让不少身处异乡（yì xiāng）的人用最简单的方式怀念家乡减少乡愁，同时也能一饱口福。

　　火锅的历史源远流长（yuān yuán liú cháng），从古代到现代，从中国到世界，希望在接下来千千万万个冬季里，都有一口暖暖的火锅陪伴大家度过严寒。

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