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中韩厨艺大赛,韩国高薪挖走95后鲁菜名师

2019-01-11 17:38:57大公网 作者:丁春丽
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大公网济南11日电(记者丁春丽)1月11日,“国立杯”中韩厨艺大赛在山东济南举行。赛后,韩国大厨挖走了大赛金奖获得者刘磊,并给出了赴韩国工作350万韩元(约合人民币2.1万元)的月薪。
 
中韩厨艺大赛吸引了10余名韩国大厨及数十名中国大厨报名参赛,比赛要求涉及整体制作工序、刀工及介绍,原材料采购及初加工,在平常活动中的成本核算潜力,在烹饪过程中,最大限度地发挥地方菜肴的色、香、味、创新及食用价值等。
 
“老北京涮肚”、“麻花菊花鳝”“一带一路之绝代双骄”“顺藤摸瓜”……中国大厨不仅展示了高超的烹饪厨艺,精致的摆盘手艺也让两国评委们赞不绝口。“炒五花肉”、“蘑菇炒虾仁”“鸡胸肉蔬菜卷”……韩国大厨带来的料理带有明显的民族特色。
 
经过激烈角逐,来自韩国的郑权植获得中韩厨艺大赛最高奖——厨艺名匠。此前,他曾获得世界料理奥林匹克大赛三冠王、俄罗斯世界料理奥林匹克杯金牌、新加坡国际料理竞赛金牌等诸多奖项。
 
“中国饮食文化丰富多彩、博大精深,不仅风味多样、四季有别,还讲究美感、注重情趣,并食医结合,还有很多值得我学习的地方。而且后生可畏!”郑权植如是说。
 
郑权植所指的“后生可畏”就是获得本次大赛金奖的刘磊。刘磊出生于1996年,已是中国鲁菜名师,获得高级技师资格,曾师从中国烹饪大师“闫腰子”闫玺林关门弟子史增龙大师。赛后,一家现场观摩的韩国餐饮企业当场签下刘磊。刘磊目前的月薪只有6000元,韩国餐饮企业给出了2.1万的月薪。
 
记者了解到,除了薪水,韩方还给了刘磊一个比较大的发展空间。刘磊到韩国后会先熟悉饭店基本情况,之后将做到厨师长职位,在工作6-12个月后,还会负责一家店面的管理。工作满五年,刘磊还可以申请韩国的永久居住资格。刘磊亦表示愿做中韩两国餐饮文化交流大使,促进两国餐饮界交流。

    • 中韩两国大厨们的作品展示(丁春丽 摄)

      • 参加比赛的中韩两国部分厨师合影留念(丁春丽 摄)
      韩国需中餐厨师近万人
       
      山东国立公司董事长侯永智告诉记者,这样的厨师待遇在韩国并不算太高,一般起薪在170万韩元(约1.2万元人民币),工作一段时间后月薪在200万-350万左右。据其介绍,中华料理在韩国属于餐饮类的高端消费,而且韩国人有喜欢吃中餐的习惯。据统计,目前韩国有三万余家中餐料理店,需要中国厨师近万人。
       
      据侯永智介绍,山东国立公司将负责中国厨师在韩国工作期间的权益保障。该公司向韩国输送中国厨师已有14个年头,去年输送了1000人,今年计划1500人。侯永智称,公司今年还计划将韩国庆熙大学、青云大学的酒店管理、餐饮技能操作引入山东高校,在大学生群体中培养专业的餐饮业人才。
      责任编辑:史亚会

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