在新冠肺炎疫情影响下，“限聚令”规定只可以二人一枱外出用餐，家长们更是不放心带上小朋友外出用膳。很多时候，大家就只好叫外卖，又或者，不少居家人士化身“厨神”，为家人烹调美食。

　　今期的“大小厨房”教大家制作快餐店美食，包括：辣汁蘑菇香饭、白汁鸡皇饭、巴辣香鸡翼等等，不想经常吃外卖，自己可以学习如何煮，味道与外卖的没有大分别，更可以作为居家休閒活动。其中制作辣汁蘑菇香饭通常只需15分钟，就连甚少下厨的人一样可以轻易做到。\大公报记者　　许咏妍（文、图）

　　辣汁蘑菇香饭

　　相信这道辣汁蘑菇香饭是不少上班族的挚爱，因为蘑菇加上辣汁就已经很美味。然而，出去买外卖的话，很多时候辣汁早早已淋上面，以至蘑菇表面的汁已渗入白饭内，令白饭太湿，失去口感。如果自己制作的话，就能避免出现这个问题，而且制作这道饭，原来十分简单。除了大人，连小朋友都吃得津津有味。

　　材料：

　　新鲜啡蘑菇……适量

　　牛味浓汤宝……1粒

　　水…………300毫升

　　粟粉…………3茶匙

　　黑椒……………少许

　　做法：

　　1 蘑菇切片。倒少量油落镬，放入蘑菇爆炒至缩水和变深色后，盛起备用。

　　2 镬中加入牛味浓汤宝，加水，煮滚。落蘑菇，加盖细火炆煮5分钟。

　　3 开盖，转大火，煮到略为收汁后，用粟粉水打芡。

　　4 最后加入黑椒调味，即成。

　　白汁鸡皇饭

　　白汁鸡皇饭受欢迎的程度，与辣汁蘑菇香饭差不多，味道上各有千秋。然而，若果想吃多一点肉和蔬菜的话，就可以选择制作白汁鸡皇饭，口感较为多样。

　　材料：

　　鸡胸肉………200克

　　薯仔…………1个

　　甘笋………一小条

　　蒜蓉／蒜头…适量

　　牛奶………200毫升

　　清鸡汤……250毫升

　　无盐牛油…20克

　　中筋面粉…20克

　　因应家庭成员所需分量的白饭。

　　做法：

　　1 鸡胸肉切条，加入盐和黑椒拌匀。甘笋切成片状，薯仔去皮切粒状。

　　2 喜欢落蒜头的话，可切成蓉加入镬内炒（亦可用蒜蓉，省去这个步骤）。

　　3 鸡肉炒至八成熟后，加入甘笋和薯仔，煮一会就可以放入鸡汤，以慢火烹煮10分钟至材料软身，起镬备用。

　　4 镬中放入无盐牛油，煮溶后，加入面粉，煮成糊状。

　　5 倒入牛奶，煮至稠身，把鸡肉、甘笋、薯仔等材料加入炒匀。

　　6 放盐、黑椒调味，以慢火烹煮一阵，起镬淋在白饭上，即成。

　　巴辣香鸡翼

　　长时间在家，难免想吃零食。巴辣香鸡翼绝对可以解馋，还可以吃到热辣辣的鸡翼。再者，鸡翼可算是十分大众化的食物，大小朋友都爱吃。

　　材料：

　　鸡翼……………4至5只

　　盐………………少许

　　辣椒粉、五香粉、鹰粟粉和炸粉适量（1人份）。

　　做法：

　　1 鸡翼用盐、五香粉和辣椒粉醃製一晚入味，备用。

　　2 混合鹰粟粉和炸粉，均匀地裹在鸡翼上。

　　3 鸡翼入锅，炸至两面金黄，即成，亦可加入少量味粉调味。

　　经典薯蓉

　　说到明是经典薯蓉，当然有独特之处。不得不说，记者甚爱这道经典薯蓉的味道，因为有少许薯蓉粒在内，更添层次口感。

　　材料：

　　薯仔………2个

　　牛油、牛奶、盐、蠔油、胡椒粉、糖、鹰粟粉适量。

　　做法：

　　1 薯仔切成小块，放入沸水中煮10分钟左右至软烂。

　　2 煮好的薯仔碾成蓉状，加入盐、胡椒粉调味，然后加入牛油和牛奶，搅拌均匀。

　　3 调制薯蓉汁，将鹰粟粉、水、蠔油、糖、盐、胡椒粉拌匀。

　　4 搅拌均匀的薯蓉汁放入锅中小火慢煮，不停搅拌，直至汤汁浓稠。

　　5 将煮好的酱汁淋在薯蓉上，即成。