图：扁豆健脾益胃。

　　节气小暑（7月7日）过后，标志盛夏登场。此时，不少人爱进食生冷饮食，导致脾湿腹痛、洩泻。如何解暑化湿，不妨适量进食扁豆。

　　扁豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维他命A、B、C以及钙、磷、锌、铁等矿物质，功能健脾益气，解暑化湿，补虚止泻。生扁豆可除湿热，经炒过的扁豆功能健脾胃。《本草纲目》指扁豆“止洩泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴”。

　　扁豆尤其适合在炎热夏季时进食。扁豆粥适合胃寒者食用，对一般人亦有帮助消化、调理肠胃、回复正常大便的功效。扁豆配合赤小豆、荷叶、生熟薏米及冬瓜煲汤，功能解暑、去湿、畅通小便，是适宜暑天饮用的汤水。以下介绍另一款同样适合夏季饮用的食疗汤水──

　　扁豆补中化湿汤

　　材料：扁豆1両、白术3钱、鲜荷叶1小块、连皮冬瓜2斤、光鸭（清除肥脂及鸭皮）1只、陈皮1片。

　　做法：❶光鸭及鲜荷叶分别汆水冲淨。陈皮浸软。

　　　　 ❷所有材料放入锅内，注入适量清水，大滚后转文火煲3小时，加适量盐调味，即成。

　　备注：光鸭可用瘦肉或鹑鹑代替。