一年一度的美食博览将于周四（11日）开幕；一边是天气炎热出行时大家对于身形紧致、线条漂亮的渴望，一边是美食的诱惑，如何令舌尖上的享受与好身形兼得？满足生酮或者低碳饮食要求的低糖零食，也许是不错的选择。今期“大小厨房”挑选不同类型的生酮零食以及介绍自制生酮食品的做法，让大家在运动与健身期间也能享受甜品，保持好心情。\小 惠

　　所谓生酮饮食，即为“会产生酮体的饮食”，通过高脂肪、高蛋白质，以及极低碳水化合物相配合，限制大家摄取碳水化合物，强迫身体燃烧脂肪而非碳水化合物进行能量供给，进而产生酮体。

　　从碳水化合物的摄取量而言，生酮饮食属于低碳饮食中极低碳的类型。通常而言，一个应每日摄取2000千卡的人，每天需要摄取275至375克碳水化合物；而生酮饮食要求每天只能摄取25至50克糖分。今天，这种控制碳水化合物的饮食方式，被愈来愈多的健身人士所采用。而每日摄取糖分在50至150克的低碳饮食，亦成为被推荐的健身饮食方式。

　　低碳饮食相对宽松的糖分摄取量，给予健身人士满足口腹之欲的空间，可以摄入适量的番薯、粟米、南瓜等粗粮，低糖低碳的零食也成为年轻人日常休闲时会选择的食品。那么，市面上有哪些好吃的低糖低碳零食可以选择呢？

　　健康小吃花款多

　　健身重要，心情愉悦也很重要。对部分人而言，没有甜品真的会影响心情，低糖曲奇就在这时候发挥作用。通过无谷物混合面粉和有机赤藓糖醇等代糖制作而成的低糖曲奇，味道与一般曲奇几乎无异，碳水化合物含量低，且价格较平，可谓生酮人士必备零食。

　　生酮迷你曲奇蓝莓松饼味成分（57克）：热量220千卡、脂肪18克、碳水化合物23克、蛋白质7克、钠260毫克、胆固醇10毫克。

　　提到低碳零食，当然不能漏掉黑朱古力。它含有铁、镁、铜、锰、钾、磷、锌、硒等多种微量营养素，并富含膳食纤维，有助促进肠道健康。此外，黑朱古力成分中的多酚、黄烷醇、表儿茶素、儿茶素、原花青素及檞皮素等，具有较强的抗氧化能力，可谓既健康、好食，又能满足健身需要。

　　市面上不同的黑朱古力，即便标注的浓度相同，在热量、醣质等方面亦有一定差异。以Lindt品牌EXCELLENCE系列为例，一份重量为100克、浓度为85%的黑朱古力的碳水化合物含量为19克，一份当中有十格，每格的碳水化合物含量仅在1.9克左右。不过朱古力本身是高热量零食，即便是85%的黑朱古力，100克的热量也有525千卡，两格就有将近100千卡，因此每天不可吃太多。

　　Lindt EXCELLENCE 85%浓度黑朱古力成分（100克）：热量525千卡、脂肪46克、碳水化合物19克、蛋白质12.5克、膳食纤维16.3克。

　　薯片是很多人喜爱的零食，然而，马铃薯高企的淀粉含量是健身减肥期间的大忌。这个时候，蛋白质片就是薯片爱好者解馋的救星了。它虽然没有薯片那么的轻薄酥脆，但总体而言，蛋白质片的味道和质感还是与薯片有相似之处，其成分以蛋白质为主，可能包含少量玉米淀粉和调味剂，在低碳饮食期间也能放心享用。

　　Quest Nutrition玉米饼蛋白质片（醋盐味，32克）成分：热量130千卡、脂肪3.5克、碳水化合物4克、蛋白质22克、钠330毫克、胆固醇10毫克。

　　很多人认为低碳饮食期间就要和蛋糕类甜品说再见了，其实不然。以杏仁粉、椰子粉、亚麻仁籽粉等来代替面粉制作出来的糕点甜品，千变万化，且可以将碳水化合物含量控制在比较低的程度，当中比较出名的有巴斯克芝士蛋糕和布朗尼蛋糕。

　　巴斯克蛋糕以奶油乳酪和纤维粉作为原料，生酮布朗尼则多用黄金亚麻籽粉和可可粉，完全能满足大家对于蛋糕的需求。香港现时有不少生酮蛋糕店，让健身人士选择，只是生酮蛋糕虽然碳水化合物含量低，热量却不低，偶尔过一下嘴瘾就好。

　　除了生酮蛋糕店中新鲜出炉的蛋糕，超市也有味道与蛋糕类似的朱古力脆饼可供大家选择。比如口感类似将布朗尼蛋糕和松脆曲奇融合的Sheila G's布朗尼松脆，碳水化合物含量极低，作为备用零食，在必要时刻可慰借心灵。

　　Sheila G's布朗尼松脆（28克）成分：

　　热量120千卡、脂肪4克、碳水化合物22克、蛋白质1克、钠75毫克。

　　蒟蒻在减肥食品中，不但热量几乎为零，而且又能带来饱足感。

　　便利店中常见的蒟蒻啫喱，热量十分低，是学习、工作时的好“口粮”；还有低卡又美味的蒟蒻麵，由蒟蒻芋茎支撑，基本上是膳食纤维，可搭配番茄肉酱等作为意大利面的代替品。

蒟蒻啫喱（20克）：热量14千卡、碳水化合物3.5克。（卡路里及糖分参考数值）

　　植物奶风靡有因

　　作为植物奶中热量最低的一款，杏仁奶已经风靡大大小小的咖啡馆，成为咖啡师们在炮制低糖低卡咖啡时的优选。杏仁奶采用的杏仁是“扁桃仁”，而非甜杏仁；扁桃仁富含蛋白质、维生素E、矿物质以及单一不饱和脂肪酸等。

　　从成分来看，杏仁奶的热量比牛奶、豆浆以及燕麦奶等更低。即便不是无糖杏仁奶，原味杏仁奶的热量和糖分也都在低碳饮食的区间内，且可以稳定血糖，同时，乳糖不耐症人群亦可饮用。

　　原味杏仁奶（100毫升）：热量36千卡、醣质3.8克；

　　无糖杏仁奶（100毫升）：热量12千卡、醣质0克（卡路里及糖分参考数值）。

　　用代糖取代蔗糖的零系可乐，应该是许多在健身期但又忍不住想要饮碳酸饮料的朋友们家中必备的。在超市中比较常见的零系可乐，包括可口可乐公司的零系可乐（Coke Zero）、无糖可乐（Coke No Sugar），以及百事可乐公司的零度百事（Pepsi Next）。无糖可乐一般用阿斯巴甜、安赛蜜、蔗糖素等人工合成的甜味剂，不属于糖类，经过代谢后几乎不含热量，而甜度是普通蔗糖的几百倍。

　　不过，长期、过量摄入食品添加剂亦会损害健康，加之可乐中的咖啡因摄入过量会增加钙质流失，因此大家需要适量饮用。

　　零系可乐：热量0千卡、醣质0克（卡路里及糖分参考数值）。