图：野菌素肠粉。

　　春暖花开，大地充满生机，眼前的景物，容易让人想起绿色。食物的好坏，与色、香、味皆有关系，当中颜色能予人即时观感，直接刺激和影响情绪与食欲，因此厨师皆讲究食物色彩的配搭，务求菜肴上桌立刻吸引食客。

　　红彤彤的农历新年后，吃了不少瓜子、煎堆和年糕，是时候健脾养胃，少吃油腻煎炸，多吃绿色食物。一来绿色让人想起春日、自然和生态；二来绿色在视觉上较易带来新鲜、舒适与愉悦的感觉，可以带动饮食情绪，对心理及生理也有助益。事实上，不少绿色食物也有滋润脾胃、健肝解鬱的作用，所以中西医也鼓励人们多吃蔬菜，平衡膳食纤维以及摄取维他命。

　　笔者向各位推介一款绿色的粤式点心，是在尖沙咀1881“后园”尝到的“野菌素肠粉”。上桌时，我禁不住哗了一声，因肠粉多是白色或酱油色，没心理准备看到翡翠绿色的肠粉。细看肠粉晶莹剔透，淋了酱油形状分明，而且馅料很多，捲得十分好看。吃下觉得粉皮很滑，包着野菌丝和玉米，为这道经典美食添上了爽口、清新与甜美的层次，十分健康。此外，店中的肠粉酱油调配得不俗，色与味控制得当，不会太稀或太鹹，与素菜相得益彰。

　　爱吃甜点？绿色的甜品也有不少选择，如加入绿茶粉制作的日式和果子与糕点。最近笔者到过铜锣湾一家食肆“京林屋”，被其绿茶招牌甜品吸引，点了一客“抹茶啫喱雪糕”。原来将软雪糕加在弹牙的啫喱上那么好吃，是双重的抹茶享受。抹茶味甘，源于我国魏晋时期，采集春天嫩绿的茶叶烘干而成，有解渴和抗氧化的功效，用来做甜品也有食用价值。不吃雪糕的，店中还有抹茶蕨饼、抹茶牛奶、抹茶芝士蛋糕可供选择，更可试试抹茶荞麦面。

　　不时不吃，春天既临，不妨多留意绿色的美食，食得健康。一年之计在于春，整年的美食体验也从这充满生命力的季度开始，衷心祝愿读者衣食无忧、胃口常开。