香港是美食之都，但有些内地特色地道菜店舖在港开业，只限会员享用，不同於广东菜的大行其道。究其原因，是否广东菜贴地合港人口味？还是特色菜以高档菜姿态飨食客？\大公报记者 陈惠芳

　　在香港，江浙菜可能不及广东菜流行，位於中环的“霞飞会馆”却汇聚了志同道合的食客。“霞飞”是旧上海法租界裏城中时尚达人爱流连的林荫大道，而“会馆”就是给他们聚集、品尝传统沪菜的地方。吃菜吃时令，该会馆最近推出时令新品系列，透过厨师巧手烹调多个含江浙菜精髓的菜式，当中包括杭州手工鱼圆汤、宁波三最和家乡墨鱼饺，会馆总厨许玮宸受访时，为每个菜作出解说。

　　鲜美又滑嫩

　　江浙菜又名吴越菜，两者是没有分别的。

　　许师傅说：“江浙菜是中国八大菜系之一，由上海菜、宁波菜、杭州菜、绍兴菜和扬州菜组成，通常味浓偏甜，鲜美滑嫩，出品细緻。每种地方菜各具特色，现代宁波菜讲究原汁原味，杭州菜注重新鲜材料和灵活煮法，而上海菜混合附近地区菜式的精髓，做法和食材很多元化。”

　　至於江浙菜为何未能成为主流，究竟和广东菜有何分别？他说：“两个菜系的基调不同，江浙菜味浓偏甜，广东菜着重新鲜与清爽。香港人多是广东人，所以广东菜相对合胃口，但香港不乏江浙菜的捧场客，两者不可比较也不能相提并论。”

　　尝箇中精髓

　　那许师傅是否江浙菜的地道厨师？他笑说：“我不是来自江浙地区，但拥有多年中菜入厨经验，能掌握烹调的精髓。（有否为迎合港人改变江浙菜的味道？）我们没有为港人口味而改变做法，却选择提供相对清淡的江浙功夫菜，希望食客能品尝到江浙菜的精髓。”

　　江浙菜一般消费较高，听说有些食肆更要客人成为会员才可享用。对此，许师傅说：“这说法不尽不实。香港是美食大都会，菜式选择多且广，丰俭由人。虽然江浙菜馆不及广东菜馆多，但绝非普通市民不能负担的。”

　　不过，香港小本经营店少有江浙菜馆，这和成本昂贵有关吗？他认为这与供求有关，始终香港广东人多，而且懂得做江浙菜的师傅相对较少，所以主打江浙菜的餐馆较少见而已。许师傅受访时滔滔不绝，但他却不愿出镜，更打趣说：“菜式比我更吸引。”而时令新品系列还有醉花蟹、金桂梅渍番茄、龙虾汤包等。

　　如许师傅所说，江浙菜也可以丰俭由人。若有食客想解乡愁，或是想尝尝江浙菜，那就不妨一试吧。

　　霞飞会馆

　　地址：香港中环德己立街1-13号4楼