图：蓬莱醉八仙拼盘包含多款凉菜。

　　新冠肺炎疫情持续，但亦有餐厅老板看到商机，决定开舖。曾在中环开快闪中菜餐厅“888”的张诗贤早前在金钟正式开设全新中菜餐厅，带领食客穿梭古今，品尝和探索变化万千的中菜。\大公报记者 许咏妍（文、图）

　　甫进入中菜餐厅“Auntie ĀYI”，马上被当中的宇宙飞船机舱设计所吸引，每一个机舱窗口都摆放了一些怀旧物品，配合现场播放的老歌，犹如让大家预备穿越历史回到过去。

　　该餐厅是老板张诗贤推出全新中菜餐饮概念三部曲“wellwellwell”的第一井─“乡井”，并以“妈姐”形象作为logo。她透露，此举旨在颂扬“家”在粤菜中扮演的角色，进而带出“妈姐”于粤菜传承的影响力。师傅炮制菜式时，在致力保留传统工艺及滋味的同时，演绎各款经典菜式，犹如带领着食客回到往昔。

　　脆皮鸡口感似芝麻糖

　　餐厅的菜单网罗岭南多款广为人识的经典菜式，其中不容错过的是招牌菜─怀旧芝麻糖脆皮鸡。主厨胡育明透露，这道主菜的灵感源自芝麻糖：“好多人都做芝麻鸡，但如何令人觉得不一样呢？我就将（鸡）皮做到好似芝麻糖，口感亦似，整个菜的灵魂就是块皮。”除此之外，胡师傅直言制作这道菜的难处是，火候要控制得好，而且砍鸡、摆盘的方法需要落足心机。经过不断的努力，最终，怀旧芝麻糖脆皮鸡的外观就活像一只凤凰，质感皮脆肉嫩。

　　另外，作为前菜的蓬莱醉八仙拼盘，主厨特别用中国白酒及黄酒，醉滷出一道道精巧凉菜，酒香细腻隽永。这道前菜的摆盘上，可见到八仙的陶瓷公仔。张诗贤笑言，原本想在盘上放八杯酒，并说：“后来细想，客人饮完八杯酒就会醉倒，所以，食物入面有酒就好了。”于是，他们找来八仙的陶瓷公仔摆盘，更显有趣。胡师傅教路，享用蓬莱醉八仙拼盘要由最轻淡的味道开始进食，即从凉瓜开始，然后到海蜇头、醉鸡、掌翼、鲍鱼等，最后到鸭舌。“当中好多人会觉得蒜泥白肉好饱滞，但我们选择包入青瓜，从而解腻。”

　　龙虾蒸蛋以花雕提味

　　其余的招牌菜式同样好味，例如二十年陈花雕龙虾蒸蛋，用上经二十年陈酿的花雕酒，提升食材之鲜美，胡师傅指出，用上够年份的酒，让菜式出来的味道更醇香。记者留意到在龙虾下的蒸蛋并不厚身，原来要将水蛋蒸到如此薄，不是那么容易；胡师傅解释说：“因为平时食蒸蛋会容易饱肚，我特意弄薄一些，不想客人吃完一个菜，感觉很饱，全天不想吃其他东西。”

　　另外，还有怀旧网油脆炸鸳鸯钳，依古法裹上面包糠及猪网油，炸至酥脆；窝蛋安格斯牛肉煲仔饭，透过对控制米饭火候的精准度，做出金黄香脆的效果，并淋上主厨秘製的豉油，将滋味推至极致。

　　饮品方面，餐厅推出一系列季节特饮，包括长辈必爱，用红枣、陈皮等冲煮而成的热饮，以及时令鸡尾酒，后者以常用于传统菜肴的陈年绍兴酒、山楂等为灵感。

　　Auntie ĀYI

　　地址：金钟金钟道88号太古广场LG1楼002号舖