图：美国饮食节目《主厨的餐桌》曾先后获得八次美国艾美奖提名。

　　新冠肺炎疫情期间，在家煮食成为愈来愈多人的常态，美食节目也更加受到观众的欢迎。当前市面上的美食节目形式各异，TVB近来推出的包括《全民居家煮嘢食》《揾啖食》等，在口碑、收视率、影响力上都平平，可见即便有着既定的市场需求，要吃掉这块蛋糕也非易事。\小 惠

　　《全民居家煮嘢食》是顺应新冠肺炎疫情变化而推出的居家抗疫版《煮嘢食》，由肥妈、陆浩明主持，采用的是经典的明星教做饭的节目模式；而另一档节目《揾啖食》，则以美食纪录片的形式，讲述广东最普通、最地道的食物，并试图发掘食物背后凝结的广东人的智慧和感情记忆。

　　荷里活名人效应

　　两档节目反响平平，细细看下来，便能发现其中的问题。《全民居家煮嘢食》收视虽然不错，口碑却不尽如人意，很多观众提出，作为一档为居家抗疫而打造的美食节目，《全民居家煮嘢食》的实用性不够，肥妈的超豪华冰箱和私家花园中的各式蔬菜，对于普罗大众而言不具备可参考性。

　　一直以来，《煮嘢食》系列因把握住了美食节目观众的基本盘，在香港都有不错的收视，只是影响力自始至终不曾打开。这类节目过往在海内外都有很多，它们往往以明星作为主打和看点，吸引观众，如曾打造过多部Marvel系列电影的导演庄法来奥（Jon Favreau）领衔主持的美国烹饪节目《有煮有食有得玩》（The Chef Show），就会在每集邀请各行各业的明星嘉宾作客，当中包括汤贺兰（Tom Holland）、罗拔唐尼（Robert Downey Jr.）等，与韩裔主厨Roy Choi共同制作美食。而韩国综艺节目《拜托了冰箱》更采用明星组合牌，每期节目都有常驻的明星厨师团和至少两位特邀的嘉宾明星，各自带领队伍作战，虽然实用性依旧不够，但是娱乐性非常强，从当地到香港，都十分受欢迎，内地串流平台芒果TV更买下版权，至今已经推出到第七季，可谓一次成功的文化输出。

　　而以美食联结情感的纪录片《揾啖食》，的确拍出市井味道，但与同类型节目中的佼佼者，如《老广的味道》《舌尖上的中国》乃至美国《主厨的餐桌》（Chef's Table）相比，差距明显。这当中最成功的大概要算《主厨的餐桌》，由《寿司之神》的导演David Gelb执导，从2015年至今已经推出六季，邀请超过30位国际烹饪名厨，探寻位于英国、法国、意大利、日本等世界各地美食与文化。该节目从拍摄到制作的水准都相当之高，曾先后获得八次美国艾美奖提名。

　　“老广”平凡中见“奇”

　　《老广的味道》开播以来，收视和口碑一直都不俗，2017年节目在广东卫视重播了15次，在央视纪录频道也多次重播，节目版权远销海内外。都是广东美食纪录片，何以《老广的味道》影响力要远远大过《揾啖食》？原因大概有三。一者在于虽然都是广味，《老广的味道》于平凡中找到了一些“奇”处，如深入大海山村感受老广对食材“本味”的提炼与昇华、揭秘外地人诟病的老广“蛇、虫、鼠”等奇怪甚至是“可怕”的食谱制造者，都是在日常的饮食中发掘不寻常之处，吸引观众投入其中。二来是节目制作水平，深入大山拍摄，各种长焦、短焦、延时镜头展示食物的鲜美，层次色彩搭配令人食指大动。第三，相较而言，《老广的味道》从叙事而言故事性更强，展现了许多“草根匠人”的动人故事。