图：Mosu主厨安成宰。

　　Mosu主厨安成宰和我说，随着厨师团队更为深入了解本地食材和烹饪，他们后续的菜品中或将融入更多的香港味道。

　　融合二字在Mosu的语境下绝对是一个褒义词。比如招牌的鲍鱼“墨西哥卷饼”（taco），这卷饼并不是玉米麵做的，而是用韩国油豆皮制作。油豆皮加工得酥脆，中间点上清香的紫苏叶后放入煎香的鲍鱼，上面撒着韩国岩苔（gamtae），挤点炙烤过的青柠檬汁一起食用。鲍鱼、紫苏、苔菜和油豆皮都有各自独特的香气，综合在一起后成为万花筒般的味觉体验。这道菜是“体用结合”的典型，既体现出主厨成长过程中两种主要饮食文化，又将非常接地气的卷饼做出了精致感。

柠檬皮搭年糕相匹配

　　而用马格利酒（maggeolli）发酵而成的年糕配以糖渍意大利柠檬皮，俏皮有趣，将东西两种味道相结合。柠檬皮的淡淡回甘与年糕的软糯香甜，相得益彰。

　　有时候，提升一道菜的层次往往需要仰仗一些小细节。比如芝麻豆腐与海胆的结合在日本料理中非常常见，与出汁搭配也是常规思路。那如何呈现韩国特点呢？安师傅转而将芝麻豆腐做成了包子皮，将海胆酿入其中形成了一个黑芝麻海胆馒头，令两种食材更为一体化。

　　甜品中有一道让我印象非常深刻，奶冻和加了盐的软奶油，配上杏仁泡沫，最后的点睛之笔是韩国香油。奶制品配盐和橄榄油是常规操作，但安师傅选用了韩餐里更常用的香油，让整个甜品的味道突破了传统框架，香油突出的香气与杏仁相纠缠，淡淡的鲜味更突显出其他配料的清甜，是一种全新的体验。

海带味留后设计大胆

　　Mosu的菜品味道是隽永而不突兀的，大部分菜没有大开大合的刺激感，但平稳中却有显著的层次感和结构感。比如海带冰淇淋，初入口只吃到焦糖牛奶和香草的味道，心想何来海带踪影？待嚥下肚去，口腔里竟慢慢升起一股浓郁的海带香气。这是一种对味觉层次非常大胆的结构设计，因为一般主食材的味道需要在比较初段就呈现，不然食客可能会产生“食材味道不突出”的心里预设。但安师傅显然有自己的节奏安排，这也是让我觉得Mosu十分有趣的一个地方。

　　那日吃完快要起身走的时候，主厨做了一枚小小的药果，说这是他祖母以前常做的小零嘴。一入口，香酥中透着淡淡薑味，真是好吃。我想充满美味的童年或许真的是人一生的财富，这些小时候的美好体验，会成为我们日后无尽的创作动力和克服困境的勇气来源。