沟茶

　　1奶茶师傅按比例混合多种粗、中、幼茶叶调配茶叶。将混合好的茶叶用茶袋装好，放入锑壶。

　　煲茶

　　2用另一个锑壶把水煮沸。水烧沸后，把盛有茶袋的锑壶放在电炉上，把沸水倒进茶袋里。盖上壶盖焗茶数分锺至茶煮沸。这一步骤十分考验奶茶师傅的手艺，诀窍在于时间的掌握。焗茶时间太短难以煲出茶味，太久则令茶变得苦涩。

　　撞茶

　　3茶沸后，奶茶师傅打开壶盖，一手拿出茶袋，另一手举高盛满热茶的茶壶，将茶从高处倒进茶袋之中，撞击茶叶。一般需要来回撞茶二至三次，让空气充分进入茶中，撞出茶香的同时，令茶的口感更滑。

　　焗茶

　　4完成撞茶后，将盛茶的锑壶放在电炉上，用小火再焗上一两分锺，释放茶色和茶味。

　　撞奶

　　5作为奶茶制作中的重要一步，上世纪六十年代的烹製传统是将茶先倒入杯中，然后用淡奶冲向茶中心。这种手法可以中和茶的苦涩，令奶茶更滑。