与韩流文化一同南下，韩国料理早已成为年轻人的至爱。作为香港唯一一家米芝莲一星的韩国餐厅，Hansik Goo以家庭为概念，由首尔米芝莲二星餐厅Mingles的主厨姜珉求（Mingoo Kang）担任行政总厨，并集合了新锐韩国料理主厨Steve Lee，在今季推出的餐单，呈献一系列以清新食材入馔的时令菜式，令食客在炎热天气中享受韩料的清爽与温馨。

　　大公报记者 徐小惠（文、图）

　　见到主厨Steve时，有些惊讶于他的年轻。 　　今年只有31岁的Steve，职业生涯已经十分丰富：毕业于韩国京畿大学烹饪艺术系，而后去到澳洲，入职获知名美食指南《Good Food Guide》认可的Bentley餐饮集团担任厨师，2020年3月来到香港担任Hansik Goo的主厨，并在今年1月帮助餐厅获得米芝莲一星，成为历史上首家获得《香港澳门米芝莲指南》认可的韩国餐厅。

　　长桌上共享温馨时光

　　走进位于中环威灵顿街的餐厅，明显能感受到内里在装潢上突出的温馨氛围，暖光下一张长桌，亲朋好友聚餐的场景已经跃然眼前：“像我们传统的韩餐一样，希望我们的菜品是可以让大家在一张桌子上互相分享的。”Hansik Goo寓意“一家人一起用膳”，亦意指“由姜珉求精心炮制的韩式料理”。Hansik Goo由姜珉求作为行政总厨兼合伙人，他是巴哈马Nobu史上最年轻的主厨，在首尔开设了米芝莲二星餐厅Mingles，餐厅目前于“亚洲50最佳餐厅”中获得“韩国最佳餐厅”的荣衔。

　　谈及自己与香港、与Hansik Goo的缘分，Steve难掩对于姜珉求的欣赏：“我在韩国上学的时候，曾有几次机会在Mingles和姜珉求一起工作，我很想和他一起工作。因此，当我在一个合适的时间中收到姜珉求的邀请时，便欣然来到香港。”

　　诠释韩国料理多样性

　　在澳洲的八年中，Steve在提升自己烹饪技巧的同时，也体验从休闲到精致的各种不同设置的餐厅。来到香港后，他希望能够以现代方式诠释韩国菜肴的多样性。“我认为香港的饮食文化非常多元、非常高质量，因此对于韩料，我相信香港客人是希望能感受到更加深刻的风味和更加新鲜的感觉。”为此，他们会尝试推出更多的季节菜式，展示韩国料理的丰富变化，同时适应香港多元文化的特点。“比如说2021年冬天，我们推出了大闸蟹粥。我喜欢螃蟹，这道菜也成为我们去年最有名的菜品之一。”Steve说：“但无论我们创作出什么样的韩国菜品，其实都是在寻找韩国本土的味道。”

　　对Steve而言，食物是人与人之间最简单而诚实的联系方式，他将家庭餐桌上的温暖童年回忆作为一直以来的烹饪灵感，母亲的家常菜是他魂牵梦萦的味道。因此他在食材上会尽量选择韩国本地的食材，从韩牛到韩国的面条，食材寻找难度不一，但共同传达的是他们对于真实、传统风味的坚持。

　　餐厅拿到米芝莲一星之后，Steve说，当然还想要走得更远，比如拿到两颗星，“但是更重要的是，我们希望香港客人可以理解我们的食物。我想我如果做得好，一切都会应运而来。”

　　韩国传统名菜

　　人参鸡汤（Samgye-tang）：体现了韩国夏日饮食文化─“以热治热”。Hansik Goo的版本以鸡骨熬製汤底，配上经细心慢煮、鲜嫩多汁的鸡鸭肉卷和吸收了香浓人参鸡汁的糯米，并以韩国手造陶瓷碗呈上，令人一试难忘。

　　主菜

　　韩式锅物：热腾腾上桌，浓郁美味的牛骨汤底加入牛肋骨、牛舌、牛筋、鲍鱼等丰盛食材，搭配用大麦饭制成的韩式拌饭（Bibimbap）伴当季萝卜叶泡菜（Yeolmu），适合一家大小细意品尝。

　　甜品

　　巨峰提子雪葩（Podo）：用上韩国香甜提子，味道清甜。

　　红豆冰（Patbingsu）：甜而不腻的红豆泥上铺满意大利软芝士、烟韧米饼及柔滑的米雪糕，以多重口味及质感为这美味的夏季菜单画上句号。