图：酿酒葡萄对种植的土壤，有一定要求。

　　1 适宜的土地

　　酿酒葡萄，又名欧亚葡萄或欧洲葡萄，是一种来自欧洲、中东的葡萄品种。酿酒葡萄的果实比一般的食用葡萄要小，皮厚而果肉薄，果实中有种籽。因此，适宜的气候、地形和土壤，才能够种植出理想的酿酒葡萄。

　　2 酿酒酵母

　　在葡萄酒的酿造过程中，发酵是最为关键的一步。在葡萄酒界中常用的酵母有两种，分别为人工酵母和原生酵母。

　　人工酵母是人们利用微生物的方法遴选出适宜的酵母菌株，然后通过技术加以改良。人工酵母的优势是可以确保在预定的时间内完成发酵。这意味着可以预测发酵结果，使发酵难度大大降低。

　　原生酵母则来自于酒庄环境、葡萄皮甚至是酿酒器械。由于不同地方的原生酵母各不相同，也让葡萄酒的味道更为复杂。

　　3 种植团队和酿酒师决策

　　酿酒师的决策也非常重要。对于一个酒庄而言，每一天都面对着大大小小的决策。春种之时不同酿酒葡萄的种植量、未雨绸缪应对不同的天气条件、如何通过沟通找到最适当的采摘时间……都需要团队专家来决定。