图：新推出的菜品椒麻鸡。

　　作为香港罕有的宁波菜餐厅，要在这座竞争压力巨大的城市里生存下来实属不易。俞琼不想做流量餐厅，也害怕将甬府做成流量餐厅。他们并不追求所谓指数化的提升，而是希望尽可能稳住阵脚。他们不断地在香港这个城市寻找与宁波菜之间的联结，刘震提到，自己会在吃到香港正宗的避风塘蟹后，思考如何用香港本地食材做宁波风味的蟹。

　　俞琼和刘震希望能够突出宁波味道的记忆点，同时做一些融合和突破，“还是宁波菜，但是和宁波吃到的不一样，因为更加精致了。”比如甬府的酸汤系列，包括酸汤黄鱼、酸汤日本和牛、酸汤龙虾等，他们不断地研究不同酸度的酸汤和食材之间产生的联结，寻找它们之间最适宜的酸度搭配，由此提供更好的饮食体验。