编者按：上世纪80年代，想吃顿好的你得去解放碑。小洞天、老四川、颐之时等排得上号的餐厅都在那儿。吃包子有九园，要不就是小滨楼，吃饺子抄手就得去吴抄手，还有正东的担担面、丘二馆的炖鸡面。随着市场经济发展，因旧城拆迁、体制改革等原因，老字号逐渐衰落隐退，这些小吃成了不少老重庆心中的记忆。近日，我市一批老字号小吃重新营业，在勾起老重庆们的集体记忆的同时，争议之声也随之而来。

    近日，在大渝网社区，一些网友发帖讲述试吃老字号的感受。“几根凉面就要卖6元”，“价格标得高高的，分量弄得少少的，就等你伸着脖子去挨宰”，“服务员态度也相当不好”，老字号所谓草根、亲民的特色完全变了味。

    本报联合大渝网对老字号复出存在的问题进行了问卷调查，记者也走访了我市复出的多家老字号，包括小滨楼、吴抄手、九园包子、陆稿荐、正东担担面、丘二馆等，调查了老字号们的经营现状。

    价格贵了，分量少了

    网络调查：“你认为重庆复出的老字号目前普遍存在的问题是什么？”截至4月25日下午2点，有约2500名网友参与了本次调查。25.25%的网友表示“价格过高”是最主要问题。

    “用酒杯大小的碗装几根凉面就要卖6元，要是再点些其他的菜，4个人吃一顿饭要花2000多元，”网友“这世界太不公平了”在天涯重庆上发帖称，老字号所谓草根、亲民的特色完全变了味。网友表示，“外面都说日月光广场上面小滨楼的凉面很好吃，去试了一下。味道虽然还说得过去，但吃了就像没吃一样，分量少得卡牙巴缝缝都不够。”

    记者在小滨楼看到，凉面、凉粉的价格都是6元一碗，但分量只有外面小吃店的三分之一。服务员表示，点小吃类的食物，人均消费50元左右。记者3个人点了150元左右的小吃，发现确实如网友所说“吃不饱”。随后，记者走访了一些普通的店铺，发现老字号小吃价格相比他们的确高得多。其中网友“这世界太不公平了”称陆稿荐卤拱嘴48块钱一斤，记者在九坑子农贸市场调查发现，卤菜摊售卖的卤拱嘴是13块钱一斤，与陆稿荐相比，便宜了差不多三分之二。而与一些品牌卤菜店的同类产品相比，陆稿荐也要贵3~5元。

    味道变了，佐料少了

    网络调查：24.49%的网友认为复出的老字号“产品质量下降”。

    “九园包子不敢恭维，不解的是还有那么多人排队买，还限购。包子吃下去干瘪，味道不像以前那么浓郁。”网友“怪味之巅”对复出的九园包子并不买账。网友“这世界太不公平了”也表示：“正东担担面，味道一般，有点酱香型的感觉，里面芝麻酱放得多，其他没撒子感觉。”

    记者在九园包子看到，市民还是排起长队购买，但已经没有实行限购政策。一楼的窗口有酱肉包，二楼有糖包和素菜包供应，但需点餐才能购买。一位邓女士表示：“酱肉包子味道好，自己每天都要买几个回去。”也有市民表示，自己是冲着老字号的招牌，第一次来购买品尝，“并没得想象中的惊喜”。在正东担担面，记者了解到，现在担担面所放的佐料共有9种，比起网友所说的以前放13种佐料，的确少了。

    也有网友客观地表示，“现在的味道，众口难调”。网友“只爱礼拜五”表示：“说到底，还是因为现在饮食比过去丰富了，市民对品质和口味的要求已经发展到一个比较高的阶段，即使做成与当时完全相同的味道，恐怕都很难形成当时的口碑。毕竟要想把口味做绝还不太容易。”

    环境变了，特色没了

    网络调查：26.21%的网友认为，复出老字号“特色减退”，有10.98%的网友认为现在老字号的“环境较差”。

    “还记得以前的担担面门口还放了一根扁担，现在这些老字号餐厅，越来越高档、小资，不像以前那么有特色了”。网友“重庆十八梯人家”表示，重庆的小吃都源于草根阶层，“担担面就是因商贩挑着担子沿街叫卖而得名”，现在时尚豪华的就餐环境让平民大众无法亲近，“只好路过，神马都是浮云了”。

    记者在位于日月光广场的小滨楼看到，整个装修豪华气派，以三十四年代的风格为主，青砖流水、古色古香；陆稿荐的店面打造成日式料理风格，还有清酒售卖；正东担担面的就餐环境也打造成西餐风格，但墙上挂了不少重庆的老照片。

    记者采访了多位顾客，他们对复出老字号的就餐环境比较满意，并不觉得“环境差”，但认为文化氛围还不够。市民王灿女士就表示：“现在就餐除了选味道，就要挑环境，我觉得现在的环境蛮好的，应该挖掘更多的老字号文化底蕴。”

    服务差了，顾客少了

    网络调查：9.40%的网友觉得复出的老字号存在“服务态度差”的问题，另有3.68%的网友认为老字号还存在“其它”问题。

    “解放碑的吴抄手，老一辈的吃法是一碗吴抄手，一盘怪味鸡，二两小酒酒，先喝小酒酒，用怪味鸡下酒，完了将就怪味鸡调料蘸抄手吃，酒足饭饱神仙般地走人。不过，现在到处有好吃的，那种感觉只有在当年才能找到。”网友“70谜”回忆起从前意犹未尽。但网友“青苹果”的遭遇却少了过去的那份闲情逸致，“服务态度超差，在吴抄手吃东西，感觉就像你要求着他，他才卖给你似的，买完还要自己去端，如果端错了还会被那里的服务员骂，想想就开气。”

    日前，记者来到解放碑的吴抄手店，看到点餐买票处排了不少人，女服务员态度冷漠，和顾客的热情形成鲜明对比。顾客在领餐处打拥堂，对于着急的顾客，服务员也只是生硬地回答“没好，等倒”。在丘二馆、小滨楼等地，记者发现服务员的态度却非常的好。在正东担担面，网友反映的“抢面”的情况也没有出现。正东担担面店长徐通表示，刚开始营业时没有预料到顾客那么多，出现了一些混乱，现在已经换了面锅，加快了煮面速度，顾客领号后，由服务员送餐，秩序井然。(记者 刘敏 实习生 王权)

    网友声音

    字号在，已不老 店面有，人已非

    网友“100°咖啡”：九园包子单从味道来看，3块钱一个，谈不上性价比，这个水平的包子一块钱一个在重庆应该有不少吧！”

    网友“923hurui”：吴抄手现在已经做得很假了……小时候去吃抄手，里面还有金钩，现在没得了。还有那个锅贴，有的时候直接就是头天蒸饺没卖完的弄进去的。味道除了一个甜，其他就没什么味道了，而且价格贵，还不如我自己家的锅贴。

    网友“千重里”：字号在，但已不老；店面有，但人已非。用“挂羊头卖狗肉”来形容实不为过。我只希望那些老字号不要让喜欢你的人失望，更不要让外地的游客吃了觉得所谓的“重庆老字号”就是这种不入流的骗钱货色！