圖：羅開光（右）、李偉基看好內地市場（本報攝） 據透露，目前港式快餐公司開拓內地市場已從過去的「全盤操控」轉變為「在地經營」，並致力在員工、形象設計、服務流程和口味等四大方面謀求「在地化」，以徹底改變以往遭遇的「水土不服」。 首先，經理與大廚本地化，大大降低了工資成本，並因此靈活地調整菜式價格，更加貼近本地人的消費水平。 第二，針對以白領、年輕人為主的消費群，內地分店在設計、裝修等方面比香港的更高檔次，隨處滲透著消閒時尚的因素。 第三，相對在香港本地的自助式快餐服務，從選菜式、買票到取餐都是顧客自己行動，內地分店則部分會照顧顧客的習慣，由服務員提供點菜服務。 第四，在提供原汁原味的香港菜式的同時，也逐漸照顧各個地區顧客的口味，在口味上求大同存小異。 據中國飯店協會統計顯示，內地飯店和餐飲業的年營業收入已突破一萬億元人民幣大關，其中廣東人均餐飲消費支出高居內地首位，有過千億的市場空間。目前美國的麥當勞、肯德基，台灣的藍與白，香港的大家樂、大快活，以及廣東本土的真功夫等快餐連鎖公司紛紛加速擴張版圖搶食，快餐諸侯爭霸格局逐漸形成。 對比中洋快餐，目前洋快餐公司在食品加工生產流程、一套可迅速複製的餐飲系統方面顯然走得更遠，而中式快餐在洋快餐的打壓下曾一度裹足不前，近幾年中式快餐開始重新摸索適合自己的經營理念與風格。大家樂集團南中國總經理李偉基說，洋快餐發展至今已有豐富的經驗和成熟的模式，但中式快餐則有著品種多樣、營養均衡的先天優勢。「我們的目標是做出自己的特色，並學習西式快餐的管理經驗。」 |
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