圖；港式茶餐廳在珠三角有廣大市場 近年來，在各大香港快餐集團紛紛北上連鎖經營的同時，不少港人也抓住CEPA機遇以個體戶模式開店，將原汁原味的港式茶餐廳「搬」進內地，在激烈競爭的餐飲市場中，精采地打下了一片天地。 在CEPA實施前，港人北上經營餐廳都要與內地親友合夥開檔，一般由內地拍檔負責找舖位、申領營業執照，而港人負責提供技術和管理。自二○○四年起，由港人個體獨資的茶餐廳遍布珠三角，甚至逐漸開設分店及公司式經營。在廣州開設茶餐廳的港人蘇先生說，CEPA實施讓港人個體在內地做生意更便利，而個人赴港澳遊也讓更多內地人接觸香港餐飲文化，如今廣東各大城市的生活節奏已很接近香港，北上做茶餐廳的市場很大。 相對於「大家樂」、「大快活」內地分店的高檔次，港人個體戶茶餐廳更貼近大眾，其店舖氛圍更容易讓人嗅到香港的本土味兒。在外省人眼裡，港式茶餐廳「快」、「靚」、「正」之餘，還有幾分「怪異」：老人喜歡的雲吞麵，中年人愛吃的燒味飯，年輕人鍾愛的牛扒、炸雞髀，小孩子至愛的雪糕、薯條……餐飲品種上的「百無禁忌」、老少咸宜，真讓不少外省人驚喜一番。 「出品引客，服務留客。」蘇先生說，這是不少港式茶餐廳的經營理念。雖然個體茶餐廳空間小，但面向大眾、經濟實惠，環境簡潔衛生。為做出自己的「特色」，蘇先生可謂煞費苦心，不僅聘請了港廚，還堅持招牌菜的原料從香港進口，而且不斷嘗試將粵菜中優良的品種改良到自己的茶餐廳，譬如他將廣州人早茶的茶點，糅合港式、西式的做法，保證每個星期都能出爐一個特色茶點，叼住新老顧客的胃口。 |
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