圖：香港快餐集團北上經營，以中高檔「休閒餐飲」攻陷市場（本報攝） 上周五，「大家樂」廣東第三十一家分店在廣州開業，這標誌著以「大家樂」為首的港式茶餐廳巨頭在近十多年經歷「高調進軍、黯然撤離、捲土重來」的北上之路後，正式步入穩定發展的階段。記者採訪發現，這些香港快餐集團重新揮軍北上，一改香港本地大眾化的傳統經營模式，而是以中高檔「休閒餐飲」的新模式攻陷華南市場，備受高薪白領及年輕一族的追捧。 本報記者 方俊明 圖文 近年來，儘管港式茶餐廳在廣東遍地開花，看似已扎堆經營，但仍然是開一家火一家。除了港人個體戶借CEPA之機北上開舖外，以「大家樂」、「大快活」為代表的香港快餐集團也加緊重新開拓內地市場，但由於有了上世紀九十年代中後期「敗走麥城」的教訓，它們東山再起之路顯然更為「穩重」，而且時時處於謹慎的調研與變革之中。 九十年代北上敗走 大家樂集團行政總裁羅開光透露，在二○○二年重新啟動北上戰略之前，「大家樂」在內地付出經營「學費」高達一億多元，但也為今後扎根內地打下基礎與積累經驗。 羅開光分析說，上世紀九十年代內地快餐市場還沒有形成，只是雛形階段，而當時「大家樂」每人每餐已達二十元左右，對於仍在追求溫飽的內地人來說消費相對較貴，所以當時快餐的需求不是很大。但隨著近幾年經濟加速發展，內地特別是華南地區的消費水平「突飛猛進」，快節奏的工作生活大幅度加快了對快餐市場的需求；而人們對食品質量安全日趨重視，也成為快餐市場推動力的重心；此外，溫飽滿足後的內地人開始講究生活時尚、品味。「這讓我們發現內地市場變大，甚至蓋過香港，重新『北伐』的機會來到了。」 檔次高於香港分店 毗鄰香港的廣東，成為「大家樂」等港式茶餐廳巨頭北上的目標重地。其中，「大家樂」在近三、四年間便已有三十一家分店重新布局珠三角各大城市，「大快活」則在深圳、廣州等市開設八家分店，而「太興燒味餐廳」近年也開始試水，在深圳開了兩家分店。不過，相對香港分店，這些快餐集團內地分店的裝修檔次、市場定位等都要高出一截。「目前我們的目標消費群是年輕人與公司白領一族」，大家樂集團南中國總經理李偉基說，「大家樂」正藉進軍內地實現提高經營檔次的戰略轉型，從傳統快餐向中檔的速食「悠閒餐飲」轉變，但價格還是實惠的大眾消費，「香港的分店也會朝這個目標調整」。 李偉基認為，「悠閒餐飲」在珠三角發展空間大，「我相信這五到十年都未必飽和」。目前「大家樂」正多渠道多模式搶攻華南市場，除了自己開拓布點直營店外，還積極以投資收購方式尋求同行業的合作者，如今年初入股中式酒樓集團「稻香控股」；並與大型超市、大賣場、大型樓盤開發商、交通樞紐（火車站、機場、地鐵交匯點）等結成戰略夥伴；而在進入規模化經營的未來，也並不排斥加盟店形式。據悉，繼今年八月進駐深圳機場後，「大家樂」將於十月開進珠海機場，進駐廣州白雲機場事宜也在洽談中。 收購入股規模經營 「目前內地分店利潤已佔到集團總量的百分之十了，今後這份額將越來越大。」羅開光透露，今後將以每年至少十家新店之勢在內地大跨步「擴張」，五年後僅在廣東的分店可望達到一百家。據悉，現時除了在西安建立大型食品採購中心外，還在廣州經濟開發區建立大型後勤供應中心，首期投資一億多元，可以滿足一百五十家門店運營，以後更可達到支持三百到五百家店的生產能力。 而在內地拓展遜於「大家樂」的「大快活」，也看好內地的發展商機，正積極在廣東加快茶餐廳與機構性食堂的布點，計劃到二○一○年前將內地分店數目增至三十家，僅今年內便增開五到八家。太興燒味餐廳集團也不甘示弱，正以「太興燒味餐廳」、「太興新世代」兩大品牌進軍內地，「太興新世代」首家分店將今年秋季在深圳開業，計劃今後每年將增設三家分店。 |
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