為朋友的研究中心做點小研究，開出來的題目，是香港的潮菜。

走訪了一些潮州菜館，跟他們的老闆又吃又談，見了三四次面，上天下地環繞著潮汕市而談，只是回到學院，下筆時卻又不知從何寫去。唉，做個小小研究員，原來如許艱難。

潮菜天下之大，肯定要從這個菜系的文化與歷史起步，而不該單從我們身邊的食家和老闆開步，如是一拖，落筆就更艱了。走回圖書館，那才是起點，即使是小研究，也該如此。

直至朋友建議：何不親赴潮汕一行？親身了解潮州：親嘗當地菜餚，親近當地文化，該更有親切的體會吧？

然後，朋友送來一書：張新民的《潮菜天下》，一翻之後，方知人家寫的書，原來已經是珠玉在前了。

作者張新民的自序，別開生面，你聽：

俺叫張新民，沒啥可說的……看作品吧！剛拍完鱟魚的照片，這傢伙足足有八斤多重又沉又滑……這就把它拿去放生了。

封面就是那鱟魚的照片，聽說這種魚現時已很少見了，張先生將之放生，就憑這點，已夠人尊敬了。更何況談了他這部著作，更叫人對他的潮菜文化的認識水平，佩服得五體投地了。