「我家的一半人口都在香港出生！」席伯倫自豪地告訴記者。一九七九年首次來港的席伯倫，娶了位香港出生、祖籍四川的美國太太，女兒亦在香港出生，他與香港確有不可割捨的情緣。

「我的普通話有四川口音！」席伯倫的太太是香港出生的美籍華人，祖籍四川，二人在美國加州認識。太太學習中國歷史，曾在台北的故宮博物院工作。受到太太的影響，席伯倫是個中國文化迷，「對於外國人來說，香港聚集了中國文化的精華！」他對香港最直接的評價是「乾淨」。「人乾淨、政府乾淨、社會也乾淨」，唯一不乾淨的就是日漸嚴重的空氣污染，不知道是不是西班牙人特有的樂觀主義，席伯倫將來對污染的解決倒是充滿了信心。談到香港的變化，席伯倫說香港更加國際化。「以前來香港做生意，要喝烈酒，還要一口乾，現在則喝葡萄酒，且可以慢慢品嘗，為了享受而喝，不是為了喝醉。」

「香港人外表保守，內心熱情」，席伯倫說東方的含蓄文化以及香港的商業化，讓港人在相處初期十分注重個人隱私與距離，「西班牙人則更習慣在見面時擁抱親吻」，但席伯倫認為港人內心是充滿熱情的，而對家人的重視，則與西班牙的文化相同。

西班牙的午睡文化十分重要，尤其在夏季時，中午有將近四個小時的午休時間，來到事事「爭分奪秒」的香港，席伯倫想到的解決方法是，「我會告訴我的秘書不要接聽電話，小休一陣。」