圖：春食韭菜提升免疫力

南齊周顒有言「春初早韭，秋末晚菘」，意謂初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，因而有「春食則香，夏食則臭」之說。中醫認為韭菜有溫陽下氣、散血降脂的功效，適合於春季食用，具升陽、補虛，即增強免疫力的作用。韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的辛香味。韭菜的辛香味是由於含硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1、維生素A含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較講究營養的吃法。例如，豬肝與韭菜能「互補」。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大葱和芹菜的含量都高，可以促進人的腸道蠕動，預防大腸癌的發生；同時又能減少人體對膽固醇的吸收，起到預防動脈硬化的作用。

不過，韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善，《本草綱目》就曾記載「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。此外，韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以人一次不能吃得太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉；吃韭菜最好控制在一頓不超過400克。